Un Pinot Noir de Gevrey-Chambertin que une elegancia y profundidad aromática: un Borgoña de rara pureza que deja hablar a su terroir con transparencia.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso con reflejos violáceos, limpio y luminoso en la copa.
Nariz
Cerezas negras maduras y frutos del bosque se encuentran con delicadas notas especiadas, ecos florales de violeta y una sutil firma mineral con matices salinos y calcáreos.
Boca
Un tanino de grano fino y una estructura ácida precisa sostienen la intensa fruta de cereza; el vino muestra profundidad y complejidad sin pesadez, con un final largo y elegante.
Carácter
Un Grand Cru de finura aristocrática: potente en el centro, pero nunca opulento; la transparencia del terroir y un trabajo de bodega delicado marcan este Borgoña de clase excepcional.
Maridaje
Aves de caza como paloma o perdiz, lomo de cordero con costra de hierbas, Époisses o Comté maduro.
A tener en cuenta
De cultivo biodinámico (certificado Demeter desde 2009) con cepas en parte centenarias; vinificación con un 50–100 % de racimo entero y como máximo un 50 % de madera nueva: purismo y precisión en la copa.
Nota de cata
Carácter
Un Grand Cru de presencia etérea: fruta de cereza oscura, tanino de grano fino y una mineralidad salina y calcárea que recuerda a las conchas fósiles de ostra. No es un vino de potencia, sino de elegancia pura: estructura sin pesadez, complejidad sin opulencia. El vino parece un diálogo silencioso entre la cepa y el suelo, no una declaración estridente.
Terroir & origen
Procede de Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits, donde casi dos hectáreas repartidas en tres parcelas, con cepas en parte centenarias, constituyen el corazón de la Domaine. Los suelos, antiguo lecho marino, contienen conchas fósiles de ostra (Ostrea) y marcan la inconfundible firma mineral. Aquí habla el terroir, no el viticultor.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir en su forma borgoñona más pura. Cultivado de forma biodinámica desde 1996 y con certificación Demeter desde 2009. Jean-Louis Trapet trabaja con racimos enteros (del 50 al 100 % en los Grand Crus), con gravedad en lugar de bombas, y dosifica la madera nueva con rigor: como máximo un 50 %. El resultado es un vino de pureza poco común, que deja hablar a su origen.
Maridaje
Un vino para amantes de la paciencia: con lomo de corzo al enebro, pechuga de pato con cerezas o setas silvestres en nata. También es una revelación con Comté o Époisses. Temperatura de servicio: 16–18 grados. Se recomienda decantar: este Chambertin necesita aire para mostrar toda su profundidad.
