El icono rebelde del vino espumoso italiano en Lombardía se llama Cà del Vént. Desde 1994, la bodega biodinámica renuncia deliberadamente a la denominación Franciacorta y elabora, en su lugar, complejos vinos espumosos de método clásico marcados por el terroir. Con solo 7,5 hectáreas de viñedo en laderas extremadamente empinadas, Antonio Tornincasa y Flavio Faliva producen anualmente 40.000 botellas según el método «Pas Operé», sin dosage, sin filtración y con hasta 59 meses de crianza sobre lías.
Más sobre Cà del Vént
Los viticultores rebeldes de Lombardía
En las empinadas colinas cercanas a Brescia, donde el viento sopla sin cesar sobre las crestas, se alza Cà del Vént, la «casa de los vientos». Lo que en 1994 comenzó como una bodega de garaje se ha convertido en una de las direcciones más singulares para los vinos espumosos italianos. Los fundadores, Antonio Tornincasa y Flavio Faliva, eligieron deliberadamente otro camino: en lugar de unirse al lucrativo consorcio de Franciacorta, crearon una filosofía de independencia sin concesiones.
La ruptura con Franciacorta
El punto de inflexión decisivo llegó en 2015. La comisión de cata de la DOCG Franciacorta denegó el reconocimiento a los vinos, alegando que eran «demasiado complejos y demasiado opulentos» para la región. Un reproche paradójico, si se tienen en cuenta los estilos a menudo opulentos de Franciacorta. Pero, en lugar de adaptarse, Tornincasa y Faliva renunciaron desde entonces por completo a esta prestigiosa denominación. «Si se quiere que el terroir se exprese en la copa, hay que ser pequeño y no intervenir en la bodega», explica Antonio su filosofía.
Viticultura extrema en 7,5 hectáreas
Las once parcelas de Cà del Vént se distinguen radicalmente de la viticultura típica de Franciacorta. Mientras que los grandes productores cultivan sus viñas en la llanura, aquí los viñedos se encaraman a entre 320 y 430 metros de altitud, en laderas extremadamente empinadas. Los suelos de caliza, arcilla y marga pesada, combinados con los vientos que dan nombre a la bodega, crean un microclima único. Chardonnay y Pinot Noir prosperan aquí en condiciones ideales.
Artesanía radical en la bodega
La vinificación sigue un enfoque «Pas Operé», radicalmente purista y sin concesiones: fermentación espontánea exclusivamente en tonel de madera usado, siete meses de crianza sobre las lías finas, sin estabilización por frío, sin filtración, sin clarificación. Los vinos espumosos envejecen de 46 a 59 meses sobre las lías. En el degüelle se añade exclusivamente vino de la misma partida, sin dosage. El resultado son vinos como el Blanc de Blanc o el MFPC Brut: vinos espumosos sin concesiones y de fuerte identidad, marcados por el suelo y por la estación.