Embotellador: Jerome Galeyrand, 2 route nationale 74, 21220 Brochon / France
En la copa
Color
Rojo rubí de intensidad media y transparente.
Nariz
Al principio ligeramente reductivo, con notas de alquitrán; después frambuesas, fresas silvestres, ciruelas y cerezas, acompañadas de suelo de bosque, sotobosque, mineral de hierro y hierbas aromáticas.
Boca
Maduro, jugoso y elegante, con un taninos finamente pulido, una acidez sensual y una fruta ligeramente escarchada; en el largo final, recuerdos de fresas confitadas.
Carácter
Sensual, afable y preciso: un Borgoña que armoniza terroir y placer de beber.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato, platos de setas o queso de pasta blanda suave.
A tener en cuenta
De cepas de 60–70 años, cultivadas de forma ecológica y en parte biodinámica; fermentación espontánea con levaduras autóctonas, sin clarificación y con una adición mínima de azufre.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí de intensidad media y transparente, límpido y luminoso, completamente en el estilo de un Pinot Noir auténtico y sin artificios.
Nariz
Al principio, un fugaz eco de alquitrán que se disipa enseguida y deja paso a frambuesas y fresas silvestres, junto con ciruelas y cerezas. Debajo se perfilan suelo de bosque, sotobosque, un toque de mineral de hierro y finas hierbas aromáticas: una nariz que habla de Borgoña, no de la bodega.
Boca
Maduro, jugoso y de una finura notable. El tanino parece pulido con papel de lija al agua, la acidez es suave y sensual. La fruta, ligeramente confitada, parece envuelta en una esponjosa masa de bizcocho. Un vino cercano y sedoso, que ya ahora proporciona un gran placer.
Final
Largo y persistente, con notas de fresas confitadas: un final que se apaga con suavidad y permanece en el recuerdo.
Terroir & origen
La Justice se encuentra por debajo de la D974, en Gevrey-Chambertin, un paraje que a menudo se subestima. Sin embargo, una falla de piedra caliza de Comblanchien marca el suelo, y por encima una capa arenosa garantiza un buen drenaje. Aquí arraigan las cepas de Galeyrand desde hace 60 a 70 años; su calidad es tan alta que las utiliza para su propia selection massale.
Variedad & vinificación
Pinot Noir puro, despalillado en torno a un 80 %, fermentado exclusivamente con levaduras autóctonas. La crianza se realizó durante 14 meses en barricas de roble usadas (228 l) con hasta un 25 % de madera nueva. Sin clarificación, sin enzimas, como mucho una ligera filtración y un uso mínimo de azufre: el credo de Galeyrand es zumo de uva fresco sin intervenciones tecnológicas.
Maridaje
Un vino para pechuga de pato con cerezas, lomo de corzo en jugo de vino tinto o coq au vin. También es una excelente elección con platos de setas, como el risotto de boletus, y con Époisses u otros quesos blandos borgoñones.
Particularidades
Jérôme Galeyrand llegó a Borgoña como vendedor de queso y en 2002 compró su primera parcela: apenas 0,05 hectáreas. Hoy, con una estrella en la Guide des Meilleurs Vins de France, figura entre los viticultores más interesantes de la Côte de Nuits. El trabajo en el viñedo es ecológico y en parte biodinámico. Lo que distingue a este La Justice: la rara combinación de profundidad y accesibilidad, un Gevrey-Chambertin que habla en voz baja, pero tiene mucho que decir.
