Frutos del bosque maduros machacados, frambuesas azucaradas, tierra húmeda y sotobosque, acompañados de notas de pétalos de rosa, violeta y una fina nota calcárea.
Boca
Jugoso y suave, con una acidez contenida; con la aireación gana de forma notable en frescura, fuerza y taninos finos y bien articulados.
Carácter
De presencia oscura y masculina, tras algo de tiempo de maduración se muestra perfectamente equilibrado, complejo y lleno de placer para beber.
Maridaje
Hígado de ternera con setas del bosque sobre pan tostado, ravioli rellenos de caza y boletus, o patatas asadas con higos y castañas.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico certificado por Demeter, procedente de cepas de unos 50 años; terroir trabajado con tracción animal (caballos) para un perfil expresivo del origen y sin artificios.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo cereza honesto, de intensidad media, en la copa.
Nariz
La añada 2017 se muestra en nariz plena y abierta. Una cesta llena de frambuesas maduras y azucaradas y de frutos del bosque machacados se encuentra con delicadas notas florales de pétalos de rosa y violetas. Debajo se aprecia una fresca mineralidad de piedra caliza, así como matices terrosos de suelo húmedo de bosque y sotobosque.
Boca
En boca, el Pinot Noir resulta enormemente jugoso y suave. La acidez permanece al principio elegantemente en segundo plano. Quien dé al vino algo de aire en el decantador vivirá una fascinante transformación: la estructura tánica gana notablemente en grip y frescura. La fruta del bosque se tensa, se vuelve más profunda y muestra una veta maravillosamente oscura y terrenal.
Terroir & origen
El pago Premier Cru Les Lavières se sitúa al noroeste de Beaune, en dirección a Pernand-Vergelesses. Las cepas de unos 50 años de la Domaine están orientadas al sur-sureste. El suelo es una compleja estructura de arenisca, arena y marga, entremezclada con oolito ferruginoso en la parte alta y piedra caliza de color pardo rojizo más abajo.
Variedad & vinificación
Pinot Noir monovarietal. La familia de Nicolay trabaja en las laderas empinadas de forma radicalmente tradicional, con arados tirados por caballos, y vinifica según los estándares de Demeter. Desde 2011 la bodega apuesta de manera consecuente por la fermentación con racimo entero. La crianza se realiza con discreción en tonel de madera, con un porcentaje mínimo de madera nueva, para preservar sin alteraciones la expresión del terroir.
Maridaje
Excelente con hígado de ternera y setas silvestres sobre pan tostado con reducción de oporto. Igualmente un complemento armonioso para ravioli rellenos de caza con boletus o para patatas La Ratte salteadas con higos, boletus y castañas.
Particularidades
Un ejemplo perfecto del estilo biodinámico «neoclásico» de la Domaine Chandon de Briailles: artesanal, sin maquillaje, lleno de tensión y con un impresionante potencial de guarda.
