Un Pinot Noir fresco y preciso de Morey-Saint-Denis, de producción ecológica a partir de viñas viejas en la Côte de Nuits y criado con delicadeza en madera.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso y brillante, con finos reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Cereza negra, frambuesa silvestre y grosella negra, junto con violeta, sotobosque, un toque de clavo y finas notas ahumadas de madera.
Boca
Seco, denso y jugoso, con taninos de grano fino, fruta fresca y acidez viva; final largo y nítido con un trazo mineral.
Carácter
Un Grand Cru de frescura nítida y profundidad: completo, de fina estructura y concebido para la longevidad, con gran potencial de guarda.
Maridaje
Acompañante ideal para pechuga de pato con cerezas, lomo de corzo en costra de hierbas o risotto de trufa.
A tener en cuenta
Procede del Grand Cru Clos de la Roche, el corazón de la casa; con certificación ecológica desde 2019 y vinificado en una bodega por gravedad, completamente sin bombas.
Nota de cata
Carácter
Un Grand Cru de claridad fresca y precisión: perfectamente definido, de fina estructura, concebido para la longitud y la profundidad. En copa se aprecian frutos negros, notas florales y un tanino de grano fino y sostenido: un Pinot Noir que convence por su definición y serena grandeza.
Terroir & origen
El Clos de la Roche es considerado el corazón de Morey-Saint-Denis, en la Côte de Nuits, una de las grandes direcciones de Borgoña. La Domaine Hubert Lignier hunde sus raíces en este pueblo desde la década de 1880; entonces Jacques Lignier compró parcelas que la filoxera había depreciado y sentó las bases de la propiedad actual. Especial importancia tiene el clima Monts Luisants, en el límite superior del Clos de la Roche: aquí se encuentran las cepas plantadas en 1955 por Henri Lignier, que se convirtieron en el origen genético de la bodega. Hoy Laurent Lignier dirige la casa en la quinta generación, con certificación ecológica desde 2019.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, la gran variedad tinta de la Côte de Nuits. En la bodega de Morey, ocupada desde 2008, todo se realiza por gravedad: ninguna bomba toca el vino desde el mosto con los hollejos hasta el embotellado. Una maceración larga y fría antes de la fermentación, una proporción creciente de racimos enteros y madera nueva comedida, repartida entre cuatro tonelerías, dan forma a una crianza que deja hablar a la fruta en lugar de ocultarla.
Maridaje
Un vino para mesas distinguidas: con pechuga de pato asada, lomo de corzo con jugo de enebro o champiñones rellenos. También un Époisses o un Comté maduro encuentran en él un digno interlocutor; y quien tenga paciencia le concederá algunos años de bodega como el mayor reconocimiento.
