Del californiano Napa Valley, pasando por una peregrinación por el Camino de Santiago, el enólogo acabó recalando en la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter. La Domaine Boris Champy, en las Hautes-Côtes de Beaune, practica la viticultura biodinámica desde 1984 y demuestra que, en la era del cambio climático, las zonas de altitud se convierten en el triunfo decisivo. Aquí las uvas maduran una semana más tarde que en la célebre Côte de Beaune, mientras que raras sélections massales de cepas anteriores a la filoxera aportan una complejidad extraordinaria. Las doce hectáreas comprenden, además de parcelas en Nantoux, también prestigiosas parcelas en Pommard y dos Premier Crus de Beaune.
Más sobre Boris Champy
La peregrinación hacia la bodega Demeter más antigua de Borgoña
El camino hasta el Domaine se asemeja a una odisea moderna: tras diez años en Dominus Estate, en el Napa Valley, bajo la dirección de Christian Mouëix, siguieron etapas como director técnico en un négociant de Beaune y como director del dominio en Clos des Lambrays. Una peregrinación por el Camino de Santiago hasta Santiago de Compostela condujo a una reorientación personal y, en 2019, a la adquisición de la bodega de larga tradición de Didier Montchovet. Esta había sido en 1984 la primera de Borgoña en obtener la certificación Demeter y desde entonces practica sin concesiones una viticultura biodinámica.
La altitud como seguro frente al cambio climático
Los viñedos se extienden por diversas altitudes, desde los 377 metros en Clou hasta los 421 metros en Bignon. Estas altitudes resultan una ventaja decisiva en tiempos de cambio climático: las uvas maduran aquí una semana más tarde que en la más prestigiosa Côte de Beaune y conservan así su frescura y elegancia naturales. Las variedades incluyen Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté y Gamay, y son sobre todo las escasas selecciones masales de cepas anteriores a la filoxera las que aportan una complejidad extraordinaria.
Pionerismo biodinámico desde hace cuatro décadas
Como primera bodega de Borgoña con certificación Demeter, aquí se trabaja de forma biodinámica y coherente desde 1984. Una tisanière (preparador de infusiones) de construcción propia suministra los preparados; setos, muros de piedra, huertos de frutales y ovejas conforman el paisaje en torno a Nantoux. Este enfoque integral muestra paralelismos con otros pioneros biodinámicos como La Soufrandière, en el Mâconnais. La vinificación de mínima intervención apuesta por la fermentación espontánea con levaduras naturales, una extracción suave y un uso discreto de la madera.
Del Crémant a la Fine de Bourgogne «Ultreîa»
El catálogo va mucho más allá de los vinos clásicos de Borgoña: el Crémant «Élévation 424» juega con la altitud de los viñedos, mientras que la Fine de Bourgogne «Ultreîa» es un homenaje directo a la experiencia del Camino de Santiago; «Ultreîa» era el saludo tradicional de los peregrinos en el Camino. La segunda línea, «Petit Aigle», con certificación Ecocert, hace accesibles los vinos de Borgoña biodinámicos a un público más amplio.