Un elegante Pinot Noir del corazón de la Côte de Nuits: taninos de grano fino, profundidad aromática y una impresionante transparencia del terroir en lugar de potencia y opulencia.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante con un borde granate nítido.
Nariz
Cereza negra y frambuesa silvestre, junto con violeta, especias delicadas y un toque de sotobosque y grafito.
Boca
Seco, tenso y sedoso a la vez: fruta roja jugosa, acidez incisiva, taninos finamente trabados y un final largo y salino.
Carácter
Finura antes que volumen: un borgoña profundo, de marcado carácter mineral y gran potencial de guarda, que deja hablar con claridad a su origen Grand Cru.
Maridaje
Combina con pechuga de pato con salsa de cerezas, terrina de caza o paloma sobre lentejas.
A tener en cuenta
Procede de uno de los tres viñedos Grand Cru de la casa, cultivado de forma biodinámica y con certificación Demeter; Jean-Louis Trapet vinifica sus Grand Crus con racimo entero y limita la madera nueva, lo que genera una pureza que lo distingue como «pur et doux“».
Nota de cata
Carácter
Un Grand Cru de rara elegancia más que de pura potencia. Cereza negra, tanino de grano fino, profundidad aromática: un vino que susurra donde otros de Gevrey-Chambertin atruenan. Jean-Louis Trapet es considerado «un pur et un doux», puro y suave, y precisamente ese rasgo define también su Chapelle-Chambertin: estructura sin pesadez, complejidad sin opulencia.
Terroir & origen
El Chapelle-Chambertin es uno de los tres viñedos Grand Cru que constituyen el corazón de la Domaine en Gevrey-Chambertin, junto con Chambertin y Latricières-Chambertin. En un total de 18,5 hectáreas, la séptima generación cultiva las viñas de forma biodinámica desde 1996, con certificación Demeter desde 2009. El credo familiar reza: «Les hommes passent et la terre reste», los hombres pasan, la tierra permanece. Esta humildad se percibe en la copa: transparencia del terroir en lugar de la firma del viticultor.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir, entendido como medio, no como materia. En los Grand Crus, Trapet trabaja con un 50 a 100 % de racimos enteros; la madera nueva se utiliza como máximo en un 50 %. Un trabajo suave en bodega por gravedad, observación en lugar de intervención: las uvas se acompañan, nunca se fuerzan. El resultado, con un 13 % vol. de alcohol: pureza y finura, donde muchos vecinos apuestan por la potencia.
Maridaje
Este borgoña de trazo delicado marida con platos de nobleza propia: perdiz con lentejas, coq au vin, pechuga de pato con jugo de cerezas o setas salteadas sobre polenta. También el Époisses joven ofrece un contrapunto clásico a la línea salino-mineral del vino.
