Clos du Moulin aux Moines

Mil años de historia

En Auxey-Duresses, al oeste de Meursault, a la entrada de un valle lateral de la Côte de Beaune, se encuentra el Clos du Moulin aux Moines. Su historia comienza a finales del siglo X con los monjes de la abadía de Cluny. Eligieron el lugar por el arroyo Ruisseau des Cloux, que movía su molino, y establecieron una granja con palomar, horno de pan, lechería y huerto frutal que abastecía a los pueblos vecinos. En más de mil años, la finca solo ha tenido cinco propietarios; hoy pertenece a la familia Rollin. El imponente edificio principal domina tres hectáreas de viñedos amurallados, un clásico «clos» borgoñón que dio nombre a la bodega. Las bodegas subterráneas datan de los siglos XI y XV; aquí envejecen los vinos como desde hace generaciones.

Biodinamia y tradición

Desde 2008 la bodega está bajo una nueva dirección y se centra en la calidad como nunca antes. Willy Roulendes ha convertido los viñedos al cultivo ecológico y biodinámico: 2011 fue la primera añada con certificación ecológica y 2021 la primera con certificación biodinámica. Las parcelas adquiridas a principios de 2022 en Meursault y Puligny-Montrachet están en conversión y estarán certificadas a partir de la añada 2025. El trabajo en el viñedo se realiza a mano o con la ayuda de caballos; aquí no hay lugar para la química ni para la maquinaria pesada. Este cuidado respetuoso se refleja en la vitalidad de las cepas y en la complejidad de los vinos. En 2020 se incorporó Michael Schwab para apoyar el trabajo diario. Boris Champy trabaja con una coherencia similar en las Hautes-Côtes de Beaune.

Tres parcelas en monopolio

Merecen especial mención las tres parcelas en monopolio de la Domaine, viñedos que pertenecen exclusivamente a esta bodega. El Pommard 1er Cru Clos Orgelot abarca algo más de una hectárea por encima de Les Épenots, figuraba ya en 1831 en la obra de Denis Morelot entre los viñedos más reputados de Pommard y da Pinot Noir especiado y carnoso. El Clos du Moulin aux Moines propiamente dicho abarca tres hectáreas al pie de la ladera, tras un alto muro de piedra; sus cepas de Pinot Noir más antiguas se plantaron en 1952 y 1954. Del mismo viñedo procede un Chardonnay de cepas plantadas en 2003, que por estilo recuerda al vecino Meursault. El tercer monopolio es el Clos de la Perrière, tres hectáreas en Corpeau, al sur de Puligny-Montrachet. La cercanía a las grandes denominaciones de vinos blancos marca inconfundiblemente estos vinos.

Vinificación clásica borgoñona

En la bodega se trabaja de forma estrictamente tradicional. Las uvas tintas fermentan en grandes cubas de madera o de hormigón; las blancas, en barrica pequeña. Las blancas fermentan y envejecen en pièces de 350 y 400 litros en la bodega del siglo XI, las tintas en la bodega subterránea del siglo XV; las barricas ya han contenido en su mayoría varios vinos, para que la madera no marque el vino. La barrica nueva de roble solo se utiliza ya raramente: Willy quiere dar protagonismo a los aromas claros, florales y afrutados, no cubrirlos con notas tostadas. Según la denominación y la añada, los vinos envejecen de 12 a 18 meses. Los ajustes que realiza no son grandes, pero dejan una huella evidente en la calidad. Una elegancia comparable se encuentra en Rémi Jobard, en Meursault.

Un secreto bien guardado con potencial

A pesar de su importancia histórica y de su extraordinaria calidad, Clos du Moulin aux Moines sigue siendo, paradójicamente, un secreto bien guardado. Los vinos tienen algo atemporal: elegancia borgoñona sin pompa, profundidad sin pesadez. Quien compra aquí obtiene Borgoña tal como debería ser: honesta, artesanal y llena de historia.