Cuando la Domaine de la Romanée-Conti confía a un viticultor el cuidado de sus preciadas viñas en el legendario Le Montrachet Grand Cru, el mensaje no admite dudas. La Domaine Thomas Morey, en Chassagne-Montrachet, goza de este raro honor: un espaldarazo a la extraordinaria pericia en el viñedo de este viticultor de la décima generación. Desde la fundación de su propia bodega en 2007, Thomas trabaja con su esposa Sylvie 13 hectáreas en siete pueblos de la Côte de Beaune, entre ellas seis Premier Crus en Chassagne-Montrachet y el Grand Cru Bâtard-Montrachet con cepas de 70 años. Sus Chardonnays y Pinot Noirs, con certificación ecológica, elegantes y precisos, nacen con un mínimo de azufre y un uso deliberadamente comedido de la madera: una interpretación moderna del terroir borgoñón.
Más sobre Thomas Morey
Cuando la DRC llama a su puerta
Hay momentos en la vida de un viticultor que lo cambian todo. Para Thomas Morey fue la llamada de la Domaine de la Romanée-Conti, que le pedía que cuidara sus cepas en Le Montrachet Grand Cru. Esta petición es mucho más que un encargo: es el máximo reconocimiento a décadas de trabajo de precisión en el viñedo. Thomas, décima generación de una familia arraigada en Chassagne-Montrachet desde 1643, se había ganado esta reputación con un meticuloso trabajo en sus propias 57 parcelas. Desde el reparto de la herencia con su hermano Vincent en 2007 y la fundación de su propio domaine junto a su esposa Sylvie, Thomas demuestra que es mucho más que el hijo del legendario Bernard Morey.
Elegancia en lugar de opulencia: un nuevo estilo Morey
Thomas se aleja deliberadamente del estilo más pleno y marcado por la madera de su célebre padre. Inspirado por grandes nombres como Jean-Marc Roulot, crea vinos «racy, fine-boned» con una precisión quirúrgica. Sus cuvées de Chardonnay, como el Chassagne-Montrachet 1er Cru blanc Clos Saint-Jean, procedente del suelo rico en caliza de uno de los mayores viñedos Premier Cru de la localidad, con melocotón blanco, avellana y un final salino-mineral, envejecen de 16 a 18 meses en barricas de 228 y 350 litros con solo un 20 % de madera nueva. Un bâtonnage nulo o mínimo deja que las características del terroir se manifiesten sin alteraciones. En los vinos tintos, como el Beaune 1er Cru Beaune-Grèves, Thomas renuncia por completo al clarificado y a la filtración: una confianza en la naturaleza que primero hay que ganarse.
Pionero ecológico con una filosofía minimalista
Ya en 2011 Thomas inició la conversión a la viticultura ecológica y está oficialmente certificado como ecológico desde 2017. Nada de azufre durante la fermentación, únicamente fermentación espontánea y un máximo de 35 mg/l de azufre en el vino terminado: estos parámetros muestran a un viticultor que deja el máximo espacio al terroir. Esta filosofía resulta especialmente impresionante en el Saint-Aubin 1er Cru Le Puits, donde Thomas demuestra que también las denominaciones menos conocidas de la Côte de Beaune son capaces de alcanzar una elegancia extraordinaria. Al igual que A. et P. de Villaine en Bouzeron, Thomas encarna una nueva generación de viticultores borgoñones que une la tradición con una moderna conciencia ecológica. Su joya de la corona sigue siendo, sin embargo, el Bâtard-Montrachet, de cepas de 70 años: un vino que transmite en estado puro toda la finura y complejidad del terroir borgoñón.