Nota de cata
A quien crea que Fixin es solo el vecino rústico de Gevrey-Chambertin, le recomendamos de corazón este Pinot Noir de Jérôme Galeyrand. El antiguo vendedor de queso del Loira, que empezó en 2002 con 0,05 hectáreas, demuestra aquí por qué en 2020 recibió una estrella en la Guide des Meilleurs Vins de France.
- Color y aspecto
- Rojo teja medio, limpio y vivo en la copa; ya a la vista, un indicio de la madurez de la añada.
- Nariz
- Intensamente especiada, claramente más terrosa que los vinos de los suelos calcáreos de los alrededores: tabaco, sotobosque y turba, y debajo fresas silvestres maduras, algo de endrina, chocolate negro y el fino amargor de las ralladuras de naranja. Un perfil aromático que recuerda a un bosque otoñal húmedo, y sin embargo sostenido por la fruta.
- Boca
- Jugoso, afable, invitador. El ligero dulzor de las bayas y las cerezas maduras se encuentra con el regaliz y unas notas amargas y especiadas que recuerdan a un buen amaro. De trazo abierto y directo, redondo y maduro, con taninos sedosos y una acidez finamente integrada; equilibrado en volumen y longitud.
- Final
- Largo y sosegado, con especias persistentes y fruta negra del bosque; el tanino se mantiene fino hasta el último momento.
- Terroir y origen
- El paraje Les Champs de Vosger se encuentra por debajo del pueblo de Fixin, en el extremo norte de la Côte de Nuits. Sus suelos ligeros y arenosos dan una expresión distinta, de tono más suave, que la de los parajes ricos en cal; eso explica el carácter especiado y terroso de este vino. Las cepas se plantaron en la década de 1980.
- Variedad y vinificación
- Pinot Noir puro, despalillado en un 80 % y fermentado en depósitos, exclusivamente con levaduras autóctonas. La crianza se hizo durante doce meses en barricas de roble de 228 litros usadas, con un bajo porcentaje de madera nueva. Sin clarificación ni enzimas, solo ligeramente filtrado (si es necesario), con una adición de azufre nula o mínima, en plena consonancia con el credo de Galeyrand: vinificar con mosto de uva fresco y sin intervenciones tecnológicas.
- Maridaje
- La profundidad especiada pide una cocina terrosa: lomo de corzo con jugo de enebro, pechuga de pato, risotto de setas o un Époisses maduro, un homenaje al pasado quesero de Galeyrand.
- Particularidades
- Certificado ecológico y cultivado en parte de forma biodinámica, un grado de coherencia poco común en esta denominación. A ello se suma el asombroso potencial de envejecimiento que este Fixin ha mostrado desde siempre: quien tenga paciencia será recompensado con más sotobosque, trufa y una profundidad sedosa. De un viticultor que empezó con una veinteava parte de hectárea y que hoy figura entre los más emocionantes de la Côte de Nuits.
