Una bodega Pommerol en Pommard habría creado confusión. Por eso se mantuvo el nombre Lejeune, aunque durante mucho tiempo la familia Jullien de Pommerol estuvo al frente de la casa. Fundada en 1783, la finca pasó a lo largo de cinco generaciones siempre de tías a sobrinas. En el antiguo convento de la cofradía de Saint Sacrement, que fue secularizado tras la Revolución, se encuentra una de las cubas de madera abiertas más antiguas de Borgoña, rodeada por 17 aros de abedul blanco. Aquí las uvas todavía se pisan con los pies. Desde 2021 la Domaine cuenta con certificación ecológica y, desde 2023, Louis de Belleroche dirige las 8,7 hectáreas, con respeto por la tradición y la ambición de mostrar los Premiers Crus de Pommard en toda su profundidad.
Más sobre Lejeune
Del monasterio a la Domaine: 240 años de historia
Los edificios de la plaza de la iglesia de Pommard pertenecieron en su día a la Confrérie du Saint Sacrement, una cofradía religiosa. Tras ser vendidos como bien eclesiástico después de la Revolución Francesa, en 1793, Maxime Lejeune adquirió la propiedad y la amplió hasta las 50 hectáreas. Las particiones hereditarias redujeron el patrimonio a seis hectáreas, antes de que la familia Jullien de Pommerol volviera a ampliarlo hasta diez. François Jullien de Pommerol, profesor de enología en el Lycée Viticole de Beaune, marcó la bodega a partir de 1977 con rigor científico y trabajo manual tradicional. Su yerno Aubert Lefas continuó en esa línea, con una ligereza que dotó a los vinos de una nueva elegancia.
La cuba de madera más antigua de Borgoña
En la bodega de la Domaine se encuentra una cuba de madera abierta, rodeada de 17 aros de abedul blanco, la más antigua de su tipo en toda la región. Aquí se desarrolla la fermentación como macération semi-carbonique: del 20 al 40 % de racimos enteros se pisan con los pies, y el mosto comienza a fermentar por encima del sombrero. Tres o cuatro semanas de contacto y después crianza en barricas con un máximo del 20 % de madera nueva. Sin clarificación ni filtrado, solo una ligera sulfitación. El Pommard 1er Cru «Les Argillières» muestra este estilo de forma ejemplar: de tono alto, ágil, con una acidez fascinantemente viva.
Tres Premiers Crus, tres caracteres
El núcleo lo forman tres parcelas de Premier Cru: 1,4 hectáreas en Les Argillières, 1,1 hectáreas en Les Poutures y 0,25 hectáreas en Les Rugiens Bas, esta última considerada primus inter pares, el mejor terroir de todo Pommard. El elevado contenido de óxido de hierro tiñe el suelo de rojo y confiere a los vinos su profundidad característica. El Pommard 1er Cru «Les Poutures», por su mayor proporción de arcilla, resulta más pleno y oscuro, mientras que el Pommard 1er Cru «Les Argillières» contrasta con fresa silvestre, guinda y una vena salina y fresca. A ambos los une la típica terrosidad de Pommard, envuelta en fruta y en una elegante madera.
Cultivo ecológico y un nuevo capítulo
Aubert Lefas empezó pronto a prescindir de productos químicos. En 2021 llegó la certificación ecológica oficial. Solo azufre y cobre en el viñedo, levaduras indígenas en la bodega, uso mínimo de azufre en el embotellado. Parte de los viñedos se labra con caballos, para compactar menos el suelo y con más «sentido común campesino», como se dice en la Domaine. En 2023 asumió la dirección Louis de Belleroche. La filosofía sigue siendo la misma: Pommard en su forma más elegante, donde terrosidad y vitalidad se mantienen en equilibrio. Quien conozca a sus vecinos, como Jean-Marc & Thomas Bouley, lo sabe: este rincón de la Côte de Beaune es tierra de Pinot Noir de primera categoría.