La Domaine Chavy-Chouet, dirigida por Romaric Chavy, es conocida por sus parcelas de primera categoría en renombrados pagos como Meursault, Puligny-Montrachet y Pommard. En los últimos 15 años, Romaric ha llevado los vinos hacia un estilo preciso, nítido y fresco, y tanto los vinos blancos como los tintos convencen por su mineralidad y estructura. La Domaine cultiva sus viñas, de hasta 70 años, sin herbicidas desde hace más de 30 años y, desde hace algún tiempo, de forma ecológica.
Más sobre Chavy-Chouet
Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay, Pommard: la cartera de parcelas de la Domaine Chavy-Chouet puede presumir con razón. Lo mismo vale para los vinos que Romaric Chavy ha conducido en los últimos 15 años hacia un estilo muy claro y genuino.
Frescura & precisión
Aquí nacen vinos blancos muy frescos, precisos, tónicos y marcados por la mineralidad, así como vinos tintos de estructura muy clara, ciertamente potentes y, al mismo tiempo, afrutados y llenos de finura. El legado de los Ropiteau
Es muy típico de Borgoña que los nombres y los tamaños de las explotaciones cambien y se reconfiguren una y otra vez. En última instancia, con la Domaine Chavy-Chouet no fue distinto. Aunque Romaric Chavy ya es viticultor de la séptima generación, las primeras botellas bajo la etiqueta Chavy-Chouet no se embotellaron hasta 1982. Los abuelos de Romaric aportaron la propiedad a la familia. Su abuelo era un Chavy de Puligny-Montrachet; su abuela, una Ropiteau, de la célebre familia de viticultores y négociants. Albert Chavy-Ropiteau todavía vendía la cosecha a Bouchard Père. Fue el padre de Romaric, Hubert, quien en 1982 decidió embotellar las primeras botellas, tras casarse con la hija de un viticultor de Pommard. Al principio llamó a la bodega Chavy-Chouet, pero después pasó a embotellar los vinos con su propio nombre, es decir, bajo «Hubert Chavy».
En 2006 Romaric se incorporó a la bodega, tras terminar su formación y trabajar durante un tiempo con su padrino François Mikulski y también, entre otros lugares, en Grecia y Sudáfrica. Desde la repentina muerte de su padre en 2014, Romaric dirige la Domaine junto con su esposa.
La cartera de parcelas de Chavy Chouet
El gran tesoro de la bodega son sus excelentes parcelas en Meursault, por ejemplo Les Narvaux, Les Charmes, Les Genevrières y el monopolio Clos de Corvées de Citeau. En Saint-Aubin se trata del 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien, cuya calidad ha mejorado notablemente con el cambio climático. A ello se suman Les Enseignères, Les Champs-Gain y Les Folatières en Puligny-Montrachet, así como parcelas de Pinot en Volnay y Pommard. Pero no solo destacan los pagos, sino también la calidad de las cepas, de hasta 70 años, que se cultivan sin herbicidas desde hace 30 años y, desde hace algunos años, exclusivamente de forma ecológica.
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El joven talento Romaric Chavy[/caption]
Durante los 15 años que lleva al frente de la Domaine, Romaric ha hecho suya una frase de Henri Jayer: «Los jóvenes viticultores deberían ir con los tiempos y estudiar muy a fondo la enología para, después, prescindir de ella». Sus vinos se han vuelto cada vez más claros y tensos, más nerviosos y puros.
La añada 2019
Cada año trae nuevos desafíos. 2019 volvió a ofrecer bastantes. Primero estuvieron las heladas del 3 y el 5 de abril. Aunque Romaric adquirió expresamente algunas grandes turbinas para favorecer la circulación del aire en los viñedos y minimizar así la helada, esto solo funciona con aire frío y seco. Pero las noches fueron gélidas y húmedas. Así, no pudo evitar que en algunas parcelas se registraran pérdidas de cosecha de hasta el 40 %.
El siguiente desafío fueron algunos periodos cálidos y secos, que los viñedos, no por último gracias a su edad y a las profundas raíces de las cepas, pudieron superar bien. Cuando el equipo empezó la vendimia el 7 de septiembre, las cepas lucían espléndidas.
Romaric aprecia la añada 2019, más concentrada y sobre todo más marcada por la acidez que la 2018, en la que se tenía la sensación de que todos los vinos se podían beber de inmediato. 2019 parece mucho más clásica, en la medida en que aún se pueda calificar así a las añadas recientes. Sin duda, son vinos de 1er Cru que exigen crianza en bodega y poseen un alto potencial de guarda. Especialmente recomendables para conocer el estilo de Romaric son el Bourgogne blanc de la parcela individual de Meursault Les Saussots y el Bourgogne rouge de la parcela individual de Pommard La Taupe. Son vinos muy accesibles y muy brillantes, con precisión, frescura y finura.
Texto y análisis de los vinos: Christoph Raffelt