Nota de cata
Hay trayectorias en Borgoña que no se pueden planificar. Jérôme Galeyrand vendía queso antes de echar una mano en la vendimia de Domaine Alain Burguet en 1996, y colgó su antiguo oficio. En 2002 empezó con 0,05 hectáreas; hoy trabaja 5,25 hectáreas en torno a Gevrey-Chambertin. Su «En Billard», procedente de un paraje comunal situado junto a la bodega, muestra por qué la Guide des Meilleurs Vins de France le concedió una estrella en 2020: un Gevrey que habla bajo, pero perdura.
- Color & aspecto
- Rojo granate oscuro, profundo y limpio: un Pinot Noir con sustancia en la copa.
- Nariz
- Aromático y ligero a la vez. Cereza roja y frambuesa silvestre centellean, con un toque floral de lila y flor de macis. Especias suaves, regaliz, clavo y un leve toque de especiado discreto de la madera completan el cuadro.
- Boca
- De cuerpo medio, finamente trabajado, todo sostenido por la fruta: fruta negra del bosque que oscila de la frambuesa a la mora. Los taninos están más presentes que en el resto de los vinos de Galeyrand, aunque se mantienen en un buen término medio. Sorprendentemente abierto y accesible para la añada 2022, sin desvelar su potencial de guarda.
- Final
- Afrutado, especiado, con agarre y largura: un vino que pide aire y copas grandes y se reserva un buen futuro.
- Terroir & origen
- El paraje comunal En Billard se encuentra muy cerca de la bodega en Gevrey-Chambertin, en el corazón de la Côte de Nuits. Las cepas se plantaron en 1983 y dan uvas con la profundidad por la que es conocida esta prestigiosa denominación.
- Variedad & vinificación
- Pinot Noir en pureza, vendimiado a mano. Las uvas se desraspó en un 70 por ciento, se fermentaron en depósitos y se criaron durante 24 meses en barricas de roble usadas con alrededor de un 25 por ciento de madera nueva. Galeyrand trabaja sin levaduras industriales, sin clarificantes ni enzimas y con solo el azufre imprescindible. Se elaboraron únicamente 3.170 botellas.
- Maridaje
- Su especiado y su estructura lo convierten en compañero de liebre estofada al horno con col de Saboya de primavera y polenta, pero también de propuestas sorprendentes como tajín de membrillo y ciruelas pasas con berenjena o rape asado envuelto en panceta con compota de tomate y anís estrellado.
- Particularidades
- Un Gevrey-Chambertin de un viticultor llegado de otro sector, que quiere mostrar el terroir sin máscara técnica. Desde 2019 los viñedos cuentan con certificación ecológica, se labran con arado y se vendimian a mano. La minúscula tirada y la inusual apertura de la añada 2022 hacen de este vino un doble atractivo para los conocedores.
