En el este de Chablis se alza el majestuoso edificio de la bodega del Château de Béru, una joya de la arquitectura renacentista. Bajo la dirección de Athénaïs de Béru, la bodega se convirtió en una estrella brillante en el cielo de Borgoña. Los viñedos, entre ellos el impresionante monopolio Clos Béru, se cultivan de forma biodinámica. A 300 metros de altitud, donde domina la característica caliza kimmeridgiense, nacen hoy chardonnays de carácter mineral y preciso, de una finura excepcional.
Más sobre Château de Béru
Lo primero que impresiona a quienes visitan el Château de Béru es la elegancia atemporal de la propiedad renacentista, que se alza majestuosa sobre los viñedos del Chablis oriental. Sin embargo, la belleza arquitectónica del château, con su rara esfera solar del siglo XVI y su imponente portal renacentista, no es más que la envoltura exterior de una historia aún más fascinante de renacimiento, precisión enológica y una filosofía de calidad sin concesiones.
El renacer de un gigante dormido
La historia del Château de Béru está estrechamente entrelazada con los altibajos de la viticultura borgoñona. La catástrofe de la filoxera a finales del siglo XIX supuso aquí, como en muchas otras bodegas de la región, una ruptura dramática. La familia de Béru se vio obligada a abandonar el cultivo de la vid, una decisión dolorosa para una casa con siglos de tradición vitivinícola.
El punto de inflexión llegó a finales de los años ochenta, cuando Éric y Laurence de Béru tomaron la valiente decisión de recuperar los viñedos abandonados. Fue un desafío de enormes proporciones: hubo que replantar las viñas, restaurar los antiguos muros de los viñedos y devolver la vida a conocimientos olvidados. Sin embargo, el verdadero renacimiento comenzó en 2004, con la incorporación de su hija Athénaïs a la bodega familiar.
Athénaïs aportó no solo energía fresca, sino también una visión clara. Con mirada analítica reconoció el extraordinario potencial de los pagos y comenzó a desarrollarlo de forma sistemática. Su enfoque estuvo marcado desde el principio por un profundo respeto por el terroir, una actitud que se refleja en todos los aspectos del trabajo en el viñedo y de la vinificación.
En armonía con la naturaleza
La conversión a la gestión ecológica y, más tarde, biodinámica bajo la dirección de Athénaïs supuso otro hito en la historia de la bodega. La certificación Demeter nunca fue el objetivo principal, sino más bien la consecuencia lógica de una convicción profundamente arraigada: que los vinos extraordinarios solo pueden nacer allí donde el viñedo se entiende y se cuida como un organismo vivo.
El trabajo con caballos en lugar de maquinaria pesada es aquí mucho más que nostalgia romántica. El laboreo suave del suelo evita la compactación, favorece la aireación y preserva la frágil microbiología del terreno. La cubierta vegetal extensiva entre las hileras de cepas y el fomento deliberado de los insectos beneficiosos crean un complejo equilibrio ecológico. Este manejo cercano a la naturaleza permite al Chardonnay hundir sus raíces en el subsuelo calcáreo y aprovechar de forma óptima los componentes minerales del terroir.
Los preparados biodinámicos se elaboran en la propia bodega con minucioso esmero y se aplican según el calendario cósmico. No se trata de una cosmovisión esotérica, sino de la experiencia práctica de que estos métodos refuerzan la vitalidad de las cepas y favorecen la expresión del terroir de los vinos, en especial en el Chardonnay.
El mosaico del terroir
El corazón de la bodega es sin duda el Clos Béru, un monopolio de cinco hectáreas rodeado por un muro histórico del siglo XIII. La singularidad de este pago solo se revela con un estudio detenido: situado a 300 metros de altitud, el viñedo se beneficia de una combinación única de exposición, microclima y subsuelo geológico.
La caliza kimmeridgiense dominante aquí, formada hace unos 150 millones de años a partir de los sedimentos de un mar primitivo, confiere a los vinos su mineralidad característica. Las conchas fósiles de ostras y los diminutos organismos marinos microscópicos que impregnan esta roca calcárea contribuyen a un aporte complejo de minerales a las cepas. La altitud proporciona además un período vegetativo más largo y permite a las uvas desarrollar sus aromas de forma lenta y completa a temperaturas moderadas.
Además del Clos Béru, la bodega trabaja pagos seleccionados de Premier Cru, que enriquecen el portafolio con nuevas facetas. Cada uno de estos pagos tiene su propio carácter, marcado por sutiles diferencias de exposición, profundidad del suelo y condiciones microclimáticas. Estas diferencias se resaltan mediante un trabajo preciso en el viñedo y una vinificación por separado, y dan como resultado un fascinante mosaico de terroir.
El arte de la elaboración del vino
La filosofía de la mínima intervención continúa en la bodega. Las uvas se seleccionan con esmero y se prensan con suavidad. La fermentación se desarrolla de forma espontánea con levaduras naturales, de modo que la biodiversidad microbiana del viñedo encuentra también su continuidad en el vino. La crianza clásica en pequeños toneles de madera se complementa con enfoques innovadores: los vinos blancos macerados y fermentados con sus pieles, como el Chablis Orangerie, muestran nuevas facetas de la Chardonnay, mientras que las cuvées sin adición de azufre sitúan en primer plano la pura expresión del terroir.
Se presta especial atención a la fase de formación del carácter de los vinos. Mediante catas periódicas se determina el momento óptimo para el trasiego y el embotellado. No se trata de parámetros técnicos, sino del delicado equilibrio entre fuerza y finura, entre fruta primaria y estructura mineral.
El resultado son Chardonnays de una claridad y una precisión cautivadoras. En su juventud, a menudo reservados y de una elegancia fresca, desarrollan con el envejecimiento en botella una complejidad fascinante. Cítricos, flores blancas y mineralidad salina se funden en un perfil aromático de múltiples capas. La estructura ácida es precisa y confiere a los vinos su característica tensión y longitud.
En su mejor versión, los vinos del Château de Béru muestran una pureza casi cristalina, unida a una profundidad y una longitud fascinantes. Son vinos que no solo se beben, sino que invitan a la reflexión: sobre la fuerza del terroir, la importancia de un trabajo sostenible en el viñedo y las infinitas posibilidades de la Chardonnay. Son testimonios vivos de que los grandes vinos no se hacen, sino que nacen, del diálogo respetuoso entre el ser humano y la naturaleza.
La historia del Château de Béru aún no ha terminado de contarse. Con cada añada se obtienen nuevos conocimientos y se descubren nuevos matices del terroir. Es una historia de valentía, visión y búsqueda incansable de la calidad, una historia que continúa en cada copa de estos extraordinarios vinos.
Quien aprecie este tipo de Chablis sin artificios y marcado por el terroir debería descubrir también los vinos del Domaine de l'Enclos: los hermanos Bouchard siguen un enfoque igualmente intransigente.