Saignee de Meunier Parcellaire Spontané Rosé Brut Nature 2022
Ein reiner Pinot-Meunier-Champagner aus der Côte des Bar: parzellenselektiert, spontan vergoren und ohne Dosage gefüllt – rohes Terroir aus Neuville-sur-Seine.
99,00 €132,00 € / l
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Abfüller: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
Im Glas
Farbe
Tiefes, leuchtendes Lachsrosa mit feinperligem Schaum – typisch für die Saignée-Methode.
Aroma
Intensiv fruchtig nach roten Johannisbeeren, Waldhimbeere und Blutorange, dazu florale Noten und ein Hauch von Brioche und würziger Hefe.
Geschmack
Trocken, kraftvoll und saftig mit lebendiger Säure, feiner Gerbstoffspur und salzigem, präzisem Abgang.
Charakter
Eigenständig und unverstellt – ein naturverbundener Rosé-Champagner mit Tiefgang, der bewusst rau und ehrlich bleibt.
Dazu
Gebeizter Lachs, Charcuterie und Entrecôte vom Grill.
Besonderheiten
Seit Februar 2019 Ecocert-zertifizierter biologischer Anbau, Vergärung mit wilden Hefen, Ausbau im gebrauchten Holzfass, weder Schönung noch Filtration – als Brut Nature komplett ohne Dosage, von einem der kleinsten Erzeuger der Côte des Bar.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein Rosé-Champagner von ungewöhnlicher Direktheit: ohne Dosage gefüllt, also Brut Nature in reinstem Sinn. Der Pinot Meunier tritt hier als Protagonist auf — mit Aromen roter Beeren, feiner Würze und einer lebendigen, geradlinigen Frische. Parzellenwein statt Stilprodukt: Was in der Flasche landet, soll Herkunft erzählen.
Terroir & Herkunft
Raphaël Piconnet wuchs auf dem Lieu-dit Bichery in Neuville-sur-Seine auf, wo sein Großvater Charles jahrzehntelang die Hänge oberhalb der Seine bewirtschaftete. Die Côte des Bar, der kalkgeprägte Süden der Champagne, stand lange im Schatten der Montagne de Reims — heute ist sie Bühne einer stillen Renaissance. Seit 2019 ist das Gut Ecocert-zertifiziert; Raphaël und seine Frau Hannah vinifizierten ihren ersten Champagner 2015.
Rebsorte & Vinifikation
Pinot Meunier — im Namen des Weins steht es: Saignée, also durch Saftabzug gewonnener Rosé, der den Trauben ihre dunklere Frucht und Tiefe abringt. Die Spontangärung mit wilden Hefen ist bei der Domaine de Bichery ebenso selbstverständlich wie der Ausbau im gebrauchten Holzfass, der Verzicht auf Schönung und Filtration und ein Minimum an Schwefel. Mindestens 24 Monate Hefelager verleihen dem Wein seine feine, straffe Kante.
Speiseempfehlungen
Ein Champagner für den Tisch, nicht nur für den Aperitif: wunderbar zu Lachsforelle mit Rote Bete, zu Entenbrust oder gebratener Taube. Auch Charcuterie, Linsensalat mit Speck oder ein Comté mittleren Reifegrads finden in seiner fruchtigen Präzision ein echtes Gegenüber. Leicht gekühlt servieren, aus dem Weißweinglas genießen — der 2022er wird mit ein paar Jahren Flaschenruhe noch an Tiefe gewinnen.
