Saignee de Meunier Parcellaire Spontané Rosé Brut Nature 2022
Uno Champagne da puro Pinot Meunier proveniente dalla Côte des Bar: selezionato per parcella, fermentato spontaneamente e imbottigliato senza dosaggio – terroir allo stato puro da Neuville-sur-Seine.
99,00 €132,00 € / l
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Imbottigliatore: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosa salmone profondo e luminoso con una spuma a grana finissima – tipico del metodo saignée.
Aroma
Intensamente fruttato di ribes rosso, lampone selvatico e arancia sanguigna, con note floreali e un sentore di brioche e lievito speziato.
Gusto
Secco, potente e succoso, con un'acidità vivace, una sottile traccia tannica e un finale sapido e preciso.
Carattere
Indipendente e autentico – uno Champagne rosé legato alla natura e dotato di profondità, che resta volutamente ruvido e sincero.
Abbinamenti
Salmone marinato, salumi e entrecôte alla griglia.
Da sapere
Coltivazione biologica certificata Ecocert dal febbraio 2019, fermentazione con lieviti indigeni, affinamento in fusti di legno usati, nessuna chiarifica né filtrazione – come Brut Nature completamente senza dosaggio, da uno dei più piccoli produttori della Côte des Bar.
Nota di degustazione
Carattere
Uno Champagne rosé di insolita immediatezza: imbottigliato senza dosaggio, quindi Brut Nature nel senso più puro. Il Pinot Meunier si erge qui a protagonista — con aromi di frutti rossi, spezie fini e una freschezza vivace e lineare. Un vino parcellare anziché un prodotto di stile: ciò che finisce in bottiglia deve raccontare il territorio.
Terroir e origine
Raphaël Piconnet è cresciuto nel Lieu-dit Bichery a Neuville-sur-Seine, dove suo nonno Charles ha coltivato per decenni i pendii sopra la Senna. La Côte des Bar, il sud della Champagne caratterizzato dal calcare, è rimasta a lungo all’ombra della Montagne de Reims — oggi è il palcoscenico di una silenziosa rinascita. Dal 2019 il domaine è certificato Ecocert; Raphaël e sua moglie Hannah hanno vinificato il loro primo Champagne nel 2015.
Vitigno e vinificazione
Pinot Meunier — lo dice già il nome del vino: Saignée, ovvero un rosé ottenuto per salasso, capace di estrarre dagli acini il frutto più scuro e la profondità. La fermentazione spontanea con lieviti indigeni è alla Domaine de Bichery tanto naturale quanto l’affinamento in fusti di legno usati, la rinuncia a chiarifica e filtrazione e un impiego minimo di zolfo. Almeno 24 mesi sui lieviti conferiscono al vino il suo profilo fine e teso.
Consigli gastronomici
Uno Champagne da tavola, non solo da aperitivo: meraviglioso con la trota salmonata con barbabietola rossa, con il petto d’anatra o il piccione arrosto. Anche i salumi, un’insalata di lenticchie con pancetta o un Comté di media stagionatura trovano nella sua precisione fruttata un autentico contrappunto. Servire leggermente fresco e gustarlo in un calice da vino bianco — il 2022 guadagnerà ulteriore profondità con qualche anno di riposo in bottiglia.
