Saignee de Meunier Parcellaire Spontané Rosé Brut Nature 2022
Un champagne de Pinot Meunier en pureza procedente de la Côte des Bar: seleccionado por parcelas, fermentado de forma espontánea y embotellado sin dosage – terroir en estado puro de Neuville-sur-Seine.
99,00 €132,00 € / l
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Embotellador: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
En la copa
Color
Rosa salmón intenso y luminoso, con una espuma de burbuja fina – típico del método saignée.
Nariz
Intensamente afrutado, con notas de grosella roja, frambuesa silvestre y naranja sanguina, además de matices florales y un toque de brioche y de levadura especiada.
Boca
Seco, potente y jugoso, con una acidez viva, una fina huella de taninos y un final salino y preciso.
Carácter
Singular y sin artificios – un champagne rosado cercano a la naturaleza, con profundidad, que se mantiene deliberadamente rústico y honesto.
Maridaje
Salmón marinado, charcutería y entrecot a la parrilla.
A tener en cuenta
Cultivo ecológico certificado por Ecocert desde febrero de 2019, fermentación con levaduras salvajes, crianza en tonel de madera usado, sin clarificación ni filtración – como Brut Nature, completamente sin dosage, de uno de los productores más pequeños de la Côte des Bar.
Nota de cata
Carácter
Un champagne rosado de una franqueza poco común: embotellado sin dosage, es decir, Brut Nature en el sentido más puro. La Pinot Meunier se presenta aquí como protagonista, con aromas de frutos rojos, especias sutiles y una frescura viva y directa. Un vino de parcela en lugar de un producto de estilo: lo que acaba en la botella debe contar su origen.
Terroir & origen
Raphaël Piconnet creció en el lieu-dit Bichery, en Neuville-sur-Seine, donde su abuelo Charles trabajó durante décadas las laderas por encima del Sena. La Côte des Bar, el sur de la Champaña marcado por el calcáreo, permaneció mucho tiempo a la sombra de la Montagne de Reims; hoy es el escenario de un renacimiento silencioso. Desde 2019 la bodega cuenta con la certificación Ecocert; Raphaël y su esposa Hannah elaboraron su primer champagne en 2015.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Meunier: lo dice el nombre del vino: Saignée, es decir, un rosado obtenido por sangrado del mosto, que extrae de las uvas su fruta más oscura y su profundidad. La fermentación espontánea con levaduras silvestres es tan natural en la Domaine de Bichery como la crianza en fudre usado, la renuncia al clarificado y a la filtración y un mínimo de sulfitos. Al menos 24 meses de crianza sobre lías aportan al vino su borde fino y tenso.
Maridaje
Un champagne para la mesa, no solo para el aperitivo: maravilloso con trucha asalmonada con remolacha, con pechuga de pato o con pichón asado. También la charcutería, la ensalada de lentejas con panceta o un Comté de maduración media encuentran en su precisión frutal un auténtico interlocutor. Sírvase ligeramente frío y disfrútese en copa de vino blanco; el 2022 ganará aún en profundidad con unos años de reposo en botella.
