Erdige Würze von Teer, Tabak, Unterholz und Kardamom, verwoben mit reifen Zwetschgen, dunklen Himbeeren, Kirschen und blumigen Akzenten wie Veilchen.
Geschmack
Am Gaumen mit feiner Süße im reifen Fruchtkern, strukturiertem Tannin, pikanter Salzigkeit und ausbalanciertem Mundgefühl.
Charakter
Ein eleganter, strukturierter Pinot Noir mit Rückgrat, Schmelz und ausgeprägter Trinkfreude.
Dazu
Passt hervorragend zu geschmortem Rindfleisch, Wildgerichten mit Wacholder oder Pilz-Ragout.
Besonderheiten
Vinifiziert aus der hochgelegenen Parzelle En Bœuf mit 70 % Ganztraubenanteil, ausgebaut in biodynamischer Tradition des ältesten Demeter-Weinguts im Burgund.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Zeigt sich in einem mitteldichten Purpurrot.
Nase
Ein dunkles, erdiges Aromenspiel prägt den Auftakt: Teer, Sumach, Pfeffer sowie Waldboden und fermentierter Kardamom treffen auf die saftige Frucht von reifer Zwetschge, Kirsche und dunkler Himbeere, elegant unterlegt von Rosenblättern, Veilchen und etwas Tabak.
Gaumen
Am Gaumen zeigt der Wein seinen charmanten, dunkel-fruchtigen Kern. Ein fein strukturiertes Tanninkleid verleiht festes Rückgrat, ohne die geschmeidige Rundheit (rondeur) zu nehmen. Der Geschmack wirkt salzig, pikant und von einer ausbalancierten Frische getragen.
Terroir & Herkunft
Die Trauben stammen aus der Parzelle En Bœuf in den kühleren Höhenlagen von Pommard kurz vor Nantoux. Die Lage profitiert von den Höhen der Hautes-Côtes de Beaune, auf denen Boris Champy seit der Übernahme des 1984 gegründeten Pionierbetriebs von Didier Montchovet den biodynamischen Weinbau fortführt.
Rebsorte & Vinifikation
Hergestellt aus 100 % Pinot Noir in Guyot-Erziehung (ca. 10.000 Stöcke/ha). Nach der Ernte Mitte September wurden 70 % als Ganztrauben belassen (30 % entrappt). Die schonend extrahierte Maische wurde spontan vergoren; der anschließende Ausbau erfolgte über zwölf Monate zu einem Drittel im neuen Pièce und zu zwei Dritteln im einjährigen Holzfass.
Besonderheiten
Stammt vom ältesten Demeter-zertifizierten Weingut Burgunds. Durch die Ernte nach der September-Hitzewelle und den hohen Ganztraubenanteil bewahrt dieser Pommard eine bemerkenswerte Frische und Struktur.
