Especias terrosas de alquitrán, tabaco, sotobosque y cardamomo, entrelazadas con ciruelas maduras, frambuesas oscuras, cerezas y matices florales como la violeta.
Boca
En boca, con una delicada dulzura en el núcleo de fruta madura, taninos estructurados, una salinidad picante y una sensación equilibrada.
Carácter
Un Pinot Noir elegante y estructurado, con columna vertebral, untuosidad y un marcado carácter bebible.
Maridaje
Combina de maravilla con carne de vacuno estofada, platos de caza con enebro o ragú de setas.
A tener en cuenta
Vinificado a partir de la parcela de altura En Bœuf, con un 70 % de racimo entero, y criado según la tradición biodinámica de la bodega Demeter más antigua de Borgoña.
Nota de cata
Color & aspecto
Se presenta en un rojo púrpura de intensidad media.
Nariz
Un juego aromático oscuro y terroso marca el inicio: alquitrán, zumaque, pimienta, así como sotobosque y cardamomo fermentado se encuentran con la fruta jugosa de ciruela madura, cereza y frambuesa oscura, elegantemente acompañadas por pétalos de rosa, violetas y algo de tabaco.
Boca
En boca, el vino muestra su encantador núcleo de fruta oscura. Un tanino de fina estructura aporta una columna vertebral firme, sin restar la sedosa redondez (rondeur). El sabor resulta salino, picante y sostenido por una frescura equilibrada.
Terroir & origen
Las uvas proceden de la parcela En Bœuf, en las altitudes más frescas de Pommard, poco antes de Nantoux. El pago se beneficia de las alturas de las Hautes-Côtes de Beaune, donde Boris Champy continúa con el cultivo biodinámico desde que se hizo cargo de la bodega pionera fundada en 1984 por Didier Montchovet.
Variedad & vinificación
Elaborado con un 100 % de Pinot Noir conducido en Guyot (unas 10.000 cepas/ha). Tras la vendimia a mediados de septiembre, el 70 % se mantuvo en racimo entero (30 % despalillado). El mosto con los hollejos, extraído con delicadeza, fermentó de forma espontánea; la crianza posterior, de doce meses, se realizó un tercio en pièce nueva y dos tercios en tonel de madera de un año.
Particularidades
Procede de la bodega con certificación Demeter más antigua de Borgoña. Gracias a la vendimia posterior a la ola de calor de septiembre y a la elevada proporción de racimo entero, este Pommard conserva una frescura y una estructura notables.
