Cuvée „Sève“ Blanc de Noir Brut Nature 2017

Weinbeschreibung für Cuvée „Sève“ Blanc de Noir Brut Nature 2017 von Olivier Horiot

Charakter

Ein puristischer, knochentrockener Champagner voller Energie und Spannung. Die Cuvée „Sève“ präsentiert sich kompromisslos straff, mit ausgeprägter Kreidestruktur und einer feinen, animierenden Säure. Ohne jegliche Dosage (Brut Nature) zeigt dieser Lagen-Champagner die karge Eleganz und die authentische Vielschichtigkeit eines lebendigen Handwerksprodukts.

Terroir & Herkunft

Gewachsen in Les Riceys, dem südlichen Zipfel der Côte des Bar. Hier prägt die geologisch mit dem Chablis verwandte Kimmeridge-Kreide die Böden. Der biodynamische Weinbau mit Pferdepflug und lebendiger Bodenkultur lässt das Terroir ungefiltert in den Wein fließen und verleiht ihm seine markante mineralische Salzigkeit.

Rebsorte & Vinifikation

Gekeltert als Blanc de Noirs aus 100% Pinot Noir des Jahrgangs 2017. Die Vergärung erfolgt spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques, parzellenrein und mit minimalem Schwefeleinsatz. Der Ausbau im Holz verleiht dem Wein Vinostät und feine Textur, während der Verzicht auf Schönung, Filtration und Dosage das Terroir ungeschminkt zur Geltung bringt.

Speiseempfehlungen

Durch seine Struktur und dichte Mineralität erweist sich dieser Champagner als exzellenter Speisewein. Er passt hervorragend zu Austern, Krustentieren, Jakobsmuscheln oder feinem Sashimi. Auch zu gereiftem Comté oder gebratenem Steinbutt setzt er einen brillanten Akzent.