Cuvée „Ailleurs“ Brut Nature 2020

Weinbeschreibung für Cuvée „Ailleurs“ Brut Nature 2020 von Olivier Horiot

Charakter

Ein kompromissloser, straffer und mineralisch geprägter Schaumwein, der die Handschrift der südlichen Côte des Bar unmissverständlich wiedergibt. Als Brut Nature ohne jegliche Dosage abgefüllt, zeigt sich dieser Jahrgangschampagner knochentrocken, puristisch und glasklar. Die feine Perlage und die karge Eleganz stehen für einen modernen, handwerklichen Champagnerstil, der das Massenprodukt ad absurdum führt und stattdessen den reinen Ausdruck des Bodens in den Fokus rückt.

Terroir & Herkunft

Stammend aus Les Riceys, dem einzigen Dorf der Champagne mit drei Appellationen, profitiert der Wein von einer geologischen Besonderheit: Die Böden sind von Kimmeridge-Kreide geprägt, die eng mit den Formationen des Chablis verwandt ist. Olivier Horiot bewirtschaftet seine Flächen seit 2010 biodynamisch und setzt bei der Bodenbearbeitung auf Pferde statt Traktoren. Diese lebendigen Böden verleihen dem Wein seine meißelartige Textur und die ausgeprägte, kalkige Salzigkeit.

Rebsorte & Vinifikation

Gekeltert aus Chardonnay, greift der Wein die kühle Struktur dieser Rebsorte auf und übersetzt sie in das wärmere Mikroklima der Aube. Im Keller leitet Marie Horiot die Arbeit mit natürlicher Konsequenz: Die Vergärung erfolgt spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques. Jede Parzelle wird separat ausgebaut. Auf Schönung und Filtration wird verzichtet, der Schwefeleinsatz bleibt minimal. Das Resultat ist ein unverfälschter Ausdruck des Jahrgangs 2020 mit 12,0% Vol. Alkohol.

Speiseempfehlungen

Durch seine trockene Struktur und den Verzicht auf Dosage ist dieser Champagner ein hervorragender Speisenwein. Er korrespondiert herausragend mit Austern, Jakobsmuscheln, Sashimi von der Jakobsmuschel oder Sashimi von wildem Fangfisch. Auch zu reifem Comté oder einem feinen Tartar vom Kalb setzt die kreidige Säure spannende Akzente.