Savigny-Les-Beaune „Aux Fourneaux“ rouge AOC 2019

Con vista sulla goccia fine
Questo ricco Pinot Nero è un prodotto proveniente dai rinomati vigneti di Aux Fourneaux a Savigny-lès-Beaune, unito ai contributi di una parcella classificata come vino locale. Purtroppo, la nobile aggiunta di "Premier Cru" non viene più assegnata dal 2018. La pittoresca regione vinicola si trova a pochi passi a nord-ovest di Beaune e ospita ben 383 ettari di vigneti: un vero gigante tra le regioni vinicole. Il Domaine Chandon de Briailles possiede 1,68 ettari in questo sito premier cru Aux Fourneaux, un vigneto esposto a est e piantato con viti che prosperano da oltre 60 anni. Il terreno di origine è argilloso e profondo, con abbondanti depositi di calcare nella parte superiore dell'appezzamento. La fermentazione spontanea ha luogo in cuve di legno, riempite con 100% grappoli interi. Il vino passa poi per gravità in barrique e tonneaux, che aggiungono solo un tocco di legno nuovo, e matura per circa 14 mesi senza essere disturbato. Infine, viene imbottigliato con un uso minimo di zolfo, di solito direttamente dalla botte.

Il suo colore ricorda il rosso ciliegia medio. Il naso è caratterizzato dal terreno argilloso e profondo di Aux Fourneaux. Ricorda il suolo di un bosco estivo, luogo ideale per un accogliente picnic con prugne fresche, lamponi e fragole di bosco. Non appena si osserva più da vicino il vino, emergono sfumature sottili come la cannella, lo yogurt ai frutti di bosco e le peonie.

Al palato, l'Aux Fourneaux 2019 sorprende per il suo carattere setoso, elegante, accessibile e invitante. Inizialmente dominano frutti scuri opulenti e maturi, che dopo pochi istanti si sovrappongono a una chiara speziatura e a un'acidità straordinariamente fresca. Ciò che inizialmente viene percepito come gentile diventa più solido e sofisticato di minuto in minuto. Oltre alla frutta scura matura, spiccano le note di sottobosco e fogliame, un accenno di legno e di cioccolato amaro, mentre la vivace acidità assicura un gioco ben equilibrato. È un vino che può essere lasciato maturare per alcuni anni senza esitazioni prima di raggiungere la sua espressività finale. E il suo potenziale è notevole!

È un partner versatile come compagno di cucina. Si sposa perfettamente con piatti sostanziosi come una saporita tarte tatin di ortaggi, il fagiano in salsa cremosa di spugnole o il petto di pernice "en crépinette" con frittelle di salsefrica nera e pera in camicia. In alternativa, al di fuori delle classiche raccomandazioni, può essere meravigliosamente abbinato a un'anatra arrosto croccante, a un succulento cosciotto di agnello o a un risotto ai funghi.