Savigny-Les-Beaune blanc "Les Saucours" Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Il Savigny-Lès-Beaune Blanc Les Saucours 2021 di Chandon de Briailles presenta uno Chardonnay dalla purezza fresca e salino-minerale, plasmato da suoli calcareo-argillosi e da un affinamento che evita deliberatamente gli aromi del legno.
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Giallo dorato scintillante con delicati riflessi verdi.
Aroma
Conchiglia d’ostrica, gesso bagnato e pepe bianco, accompagnati da pera sottile, mela cotogna e un gioco di erbe essiccate come origano e alloro.
Gusto
Lineare e sapido, con una fenolicità fine che richiama il tè Sencha; il frutto resta saldamente in secondo piano a favore di una struttura minerale e gessosa.
Carattere
Un Borgogna dalla precisione fresca, quasi marittima – slanciato, fresco e con un finale lungo e speziato di erbe aromatiche.
Abbinamenti
Salmone arrosto, lingua di vitello brasata o piatti saporiti a base di verdure e legumi.
Da sapere
La Domaine Chandon de Briailles lavora in biodinamica (Demeter) e vinifica questo Chardonnay senza alcuna aggiunta di zolfo – una stilistica rara e pura, lontana dai cliché dominati dal legno.
Nota di degustazione
Colore & aspetto
Giallo dorato scintillante con delicati riflessi verdi e luminosi.
Naso
Pura espressione del terroir, senza alcuna maschera legnosa: conchiglia d’ostrica, creta umida, alghe fresche e una brezza di salsedine marina. Il frutto, discreto, richiama la pera, la mela cotogna, il cachi e un tocco di mango. A coronare il tutto, un’intera gamma di spezie: pepe bianco, origano, dragoncello, salvia, alloro.
Palato
Lineare e preciso, un equilibrio sottile su un suolo calcareo e gessoso. Salino e marino, fresco e complesso. Una fine fenolicità, simile a quella del tè Sencha, ne sostiene la struttura; il frutto resta nobilmente riservato.
Finale
Per minuti interi persistono le erbe aromatiche essiccate e la carica salina – semplicemente inesorabilmente minerale.
Terroir & origine
La parcella Les Saucours si estende per poco meno di 0,6 ettari su un suolo argilloso-calcareo, piantata con 10.000 ceppi per ettaro a Savigny-lès-Beaune. Presso Chandon de Briailles, quattro cavalli (Diva, Epi, Farandole, Gipsy) lavorano tra i filari: è l’unica azienda in Borgogna a coltivare quasi 14 ettari interamente con l’aratro trainato da cavalli.
Vitigno & vinificazione
Chardonnay proveniente da un vigneto ancora giovane, affinato per 15–18 mesi in barriques (228 l) e demi-muids (600 l) sui lieviti fini. La dicitura Sans Sulfites Ajouté sancisce categoricamente l’assenza di solfiti aggiunti.
Abbinamenti gastronomici
Il salmone saltato in padella con salsa di porri e pinoli dialoga perfettamente con la sua sapidità, una lingua di vitello brasata con vinaigrette agrodolce di lenticchie lo spinge in profondità, mentre una bowl di miglio con peperoni, fagioli e patata dolce esalta il suo carattere speziato e vegano.
Particolarità
Certificato Demeter, biodinamico – nessuna fuga dalla terra. Ciò che rende unico questo Pinot Bianco: la combinazione tra imbottigliamento senza solfiti e precisione neoclassica, portata a compimento dai fratelli François e Claude de Nicolay nella loro cantina cistercense risalente al XII secolo.
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