Chandon de Briailles

Quattro cavalli e una cantina cistercense

La cantina risale al XII secolo, costruita dai monaci dell'Abbazia di Cîteaux. In questa volta riposano oggi vini che François de Nicolay definisce come «stile borgognone neo-classico»: sobrio nell'uso del legno, preciso nella frutta, con potenziale di invecchiamento per decenni. Claude de Nicolay, cantiniera dal 1988, vinifica senza chiarifica e filtrazione – dal 2017 anche completamente senza aggiunta di solfiti in cuvée selezionate come il Pernand-Vergelesses "Île des Vergelesses" Sans Sulfites.

Dalla contessa al sigillo Demeter

La storia inizia nel 1834, quando la famiglia de Nicolay acquisì la proprietà. Il nome Chandon de Briailles rimanda a un legame aristocratico: la bisnonna era imparentata con la casa champagnotta Moët et Chandon. Ma invece di pensiero prestigioso, fu Nadine de Nicolay, madre degli attuali viticoltori, a determinare il cambiamento decisivo: nel 1989 bandì tutti i prodotti sintetici dai vigneti.

I suoi figli proseguirono. Claude studiò enologia a Digione e acquisì esperienza in Oregon e Nuova Zelanda. François gestì una enoteca a Parigi, prima di tornare nel 2001. Insieme passarono alla biodinamica nel 2005 – come anche Trapet Père & Fils a Gevrey-Chambertin, che intraprese lo stesso percorso nello stesso periodo. Un esperimento notevole caratterizzò Chandon de Briailles: trattarono l'oidio con latte scremato invece di solfato di rame, un metodo oggi autorizzato per la coltivazione biologica certificata. Dal 2011 l'azienda vinicola porta il sigillo Demeter.

Grand Cru dal Corton

I 13,7 ettari si distribuiscono su dodici vigneti in tre comuni: Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses e Aloxe-Corton. Sul pendio della collina Pinot Noir Corton l'azienda possiede parcelle nei leggendari climat Bressandes, Clos du Roi e Maréchaudes. Il Corton-Bressandes Grand Cru esemplifica lo stile caratteristico: tannini setosi, note floreali, profondità minerale senza dominanza del legno.

Una persona per ettaro

La filosofia di Chandon de Briailles può essere espressa in numeri: una forza lavoro per ettaro, massimo 15-20% di legno nuovo, zero filtrazione. I vini rossi riposano 14-20 mesi in botte, i bianchi fino a 28 mesi. La fermentazione in grappolo intero è standard dal 2011, con la percentuale che varia a seconda della vendemmia.