Savigny-Les-Beaune "Aux Fourneaux" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Il Savigny-Les-Beaune "Aux Fourneaux" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021 del Domaine Chandon de Briailles esprime, come puro Pinot Noir, la maestosa stilistica naturale dello storico produttore borgognone.
64,50 €86,00 € / l
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Nitida freschezza con note di succose amarene, lamponi selvatici e una fine sfumatura floreale.
Gusto
Setoso e incisivo al palato, caratterizzato da una vivace acidità, un frutto delicato e una sottile, minerale e fresca profondità.
Carattere
Un vino rosso neoclassico e schietto, dall'eleganza senza tempo, che unisce leggerezza e sostanza.
Abbinamenti
Si abbina perfettamente a quaglie arrosto, raffinate guance di vitello o formaggi a pasta molle cremosi.
Da sapere
Vinificato interamente senza solfiti aggiunti, prodotto in modo biodinamico (certificato Demeter) e lavorato nel vigneto tradizionalmente con la trazione animale.
Nota di degustazione
Carattere
Un Pinot Noir purista, ricco di finezza e di notevole trasparenza. Questa imbottigliamento senza solfiti si presenta nel calice fresco, sostenuto da un profondo frutto rosso e privo di note di legno di rovere coprenti. Il vino mostra quella classica ed elegante purizza senza tempo per cui è noto lo stile “neo-classico” della maison: sensazione tattile setosa, struttura danzante e una sottile trama minerale.
Terroir & Origine
Le uve provengono dal comune di Savigny-lès-Beaune, nel cuore della Côte de Beaune. Dal 1834 la famiglia de Nicolay pratica qui la viticoltura. Il terroir viene coltivato nel massimo rispetto dell’equilibrio biologico: i suoli vengono arati esclusivamente con la forza dei cavalli per evitare il compattamento. Le condizioni più fresche dell’annata 2021 si riflettono in una brillante struttura acida e in una nitida espressione del terroir.
Vitigno & Vinificazione
Pinot Noir in purezza, vinificato da Claude e François de Nicolay secondo i rigorosi standard della certificazione Demeter. La vendemmia viene effettuata a mano. Nella storica cantina con volte cistercensi del XII secolo, il vino affina in fusto di legno dopo la fermentazione a grappolo intero, mantenendo la percentuale di legno nuovo estremamente bassa. Questa cuvée è stata imbottigliata completamente senza aggiunta di solfiti, nonché senza chiarifica né filtrazione.
Abbinamenti
Un partner ideale per raffinati piatti di volatile come quaglia arrosto o petto di fagiano. Si abbina in modo eccellente anche a carré d’agnello al rosa, delicata braciola di vitello, oltre a Crotton de Chavignol dolcemente stagionato o classici piatti a base di finferli.
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