Savigny-Les-Beaune « Aux Fourneaux » rouge AOC 2019

Avec vue sur le noble breuvage
Dieser reiche Pinot Noir ist ein Produkt aus den renommierten Weinbergen von Aux Fourneaux in Savigny-lès-Beaune, kombiniert mit Beiträgen aus einer Parzelle, die als Ortswein klassifiziert ist. Seit 2018 ist leider der edle Zusatz « Premier Cru » nicht mehr gegeben. Das malerische Weinanbaugebiet liegt nur einen Steinwurf nordwestlich von Beaune und beherbergt eine bemerkenswerte Fläche von 383 Hektar Weinbergen – ein wahrer Gigant unter den Weinregionen. Die Domaine Chandon de Briailles besitzt 1,68 Hektar in dieser Premier-Cru-Lage Aux Fourneaux, eine östlich ausgerichtete Lektüre, bestückt mit Reben, die seit über 60 Jahren erblühen. Ihr Heimatboden ist lehmhaltig und tiefgründig, mit üppigen Kalkablagerungen im oberen Teil der Parzelle. Die spontane Gärung findet im hölzernen Cuve statt, gefüllt mit 100% Ganztrauben. Danach fließt der Wein per Schwerkraft in Barriques und Tonneaux, die nur einen Hauch neues Holz hinzufügen, und reift ungefähr 14 Monate lang, ohne dabei gestört zu werden. Schließlich wird er mit nur geringstem Schwefeleinsatz, meist direkt aus dem Fass, abgefüllt.

Sa couleur rappelle le rouge cerise moyen. Son nez est marqué par le sol argileux et profond caractéristique d'Aux Fourneaux. On pense à un sol forestier estival, un endroit idéal pour un pique-nique agréable avec des prunes fraîches, des framboises et des fraises des bois. Dès que l'on regarde le vin de plus près, des nuances subtiles apparaissent également, comme la cannelle, le yaourt aux baies des bois et les pivoines de tout près.

En bouche, le 2019 Aux Fourneaux surprend par sa forme soyeuse et élégante, accessible et accueillante. Au début, ce sont les fruits noirs opulents et mûrs qui dominent. Après quelques instants, ils sont surmontés par des épices claires et une acidité remarquablement fraîche. Ce qui est d'abord perçu comme doux devient de minute en minute plus tendu et plus exigeant. Outre les fruits noirs mûrs, on retrouve des notes de sous-bois et de feuillage, un soupçon de bois et de chocolat amer, tandis que l'acidité vive assure un bon équilibre. C'est un vin que l'on peut laisser vieillir sans crainte pendant quelques années avant qu'il n'atteigne sa force d'expression finale. Et le potentiel est considérable !

En tant que compagnon de repas, il est un partenaire polyvalent. Il s'harmonise parfaitement avec des plats copieux comme une tarte tatin de légumes-racines savoureuse, un faisan en sauce crémeuse aux morilles ou un blanc de perdrix "en crépinette" avec des beignets de salsifis et une poire pochée. Alternativement, en dehors des recommandations classiques, il se marie aussi à merveille avec un rôti de canard croustillant, un succulent gigot d'agneau ou un risotto aux champignons.