Savigny-Les-Beaune “Aux Fourneaux” rouge AOC 2019

Avec vue sur le noble breuvage
Ce riche pinot noir est un produit des prestigieux vignobles d'Aux Fourneaux à Savigny-lès-Beaune, combiné avec des apports d'une parcelle classée en vin local. Depuis 2018, la noble mention "premier cru" a malheureusement disparu. Situé à un jet de pierre au nord-ouest de Beaune, ce vignoble pittoresque abrite une surface remarquable de 383 hectares de vignes - un véritable géant parmi les régions viticoles. Le Domaine Chandon de Briailles possède 1,68 hectare sur ce terroir de premier cru Aux Fourneaux, une lecture orientée à l'est, avec des vignes qui fleurissent depuis plus de 60 ans. Leur sol d'origine est argileux et profond, avec d'abondants dépôts calcaires dans la partie supérieure de la parcelle. La fermentation spontanée a lieu dans la cuvée en bois, remplie de 100% raisins entiers. Le vin passe ensuite par gravité dans des barriques et des tonneaux qui n'ajoutent qu'un soupçon de bois neuf, et vieillit pendant environ 14 mois sans être perturbé. Enfin, il est mis en bouteille avec un minimum de soufre, généralement directement à la sortie de la barrique.

Sa couleur rappelle le rouge cerise moyen. Son nez est marqué par le sol argileux et profond caractéristique d'Aux Fourneaux. On pense à un sol forestier estival, un endroit idéal pour un pique-nique agréable avec des prunes fraîches, des framboises et des fraises des bois. Dès que l'on regarde le vin de plus près, des nuances subtiles apparaissent également, comme la cannelle, le yaourt aux baies des bois et les pivoines de tout près.

En bouche, le 2019 Aux Fourneaux surprend par sa forme soyeuse et élégante, accessible et accueillante. Au début, ce sont les fruits noirs opulents et mûrs qui dominent. Après quelques instants, ils sont surmontés par des épices claires et une acidité remarquablement fraîche. Ce qui est d'abord perçu comme doux devient de minute en minute plus tendu et plus exigeant. Outre les fruits noirs mûrs, on retrouve des notes de sous-bois et de feuillage, un soupçon de bois et de chocolat amer, tandis que l'acidité vive assure un bon équilibre. C'est un vin que l'on peut laisser vieillir sans crainte pendant quelques années avant qu'il n'atteigne sa force d'expression finale. Et le potentiel est considérable !

En tant que compagnon de repas, il est un partenaire polyvalent. Il s'harmonise parfaitement avec des plats copieux comme une tarte tatin de légumes-racines savoureuse, un faisan en sauce crémeuse aux morilles ou un blanc de perdrix "en crépinette" avec des beignets de salsifis et une poire pochée. Alternativement, en dehors des recommandations classiques, il se marie aussi à merveille avec un rôti de canard croustillant, un succulent gigot d'agneau ou un risotto aux champignons.