Champagne bianco da uve nere
Il blanc de noirs si ottiene soltanto da Pinot Noir e Pinot Meunier; il mosto sgronda subito, prima che le bucce cedano colore. Le sue roccaforti sono la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne con la sua tradizione del Meunier e la Côte des Bar a sud, i cui suoli kimmeridgiani ricordano Chablis. Questi Champagne offrono frutti rossi, più corpo e spinta rispetto al blanc de blancs e una nota di crosta di pane.
Al centro stanno la Côte des Bar e la Montagne de Reims; vignaioli come Huré Frères a Ludes lavorano in biologico o in biodinamica. A tavola i vini accompagnano pollame, funghi e formaggi stagionati e, grazie al corpo, reggono alcuni anni di affinamento in cantina.
