Nota de cata
Un pet-nat con carácter: Celler Credo, el proyecto de la familia Recaredo, se ha entregado a los Xarel·listes, aquellos que convierten en protagonista a la uva Xarel·lo, que en el ensamblaje del Cava suele quedar en el anonimato. Con solo 11,0 % vol. de alcohol y una crianza en seco, este espumoso es un vino de ligereza, sin parecer ligero.
- Color y aspecto
- Brillante amarillo pajizo claro con reflejos dorados. La perlage es discreta pero viva y de burbuja pequeña: un pet-nat en su versión más fina.
- Nariz
- Un juego lleno de tensión entre bollería con levadura, butterscotch y masa quebrada, junto a fruta amarilla: albaricoque, ciruela mirabel, melocotón, un toque de piña a la parrilla y mango verde. Lo acompañan con especias canela y pimienta blanca, notas de frutos secos de almendra y anacardo, además de hierbas mediterráneas secas: salvia, tomillo, orégano. Debajo se percibe un fino matiz calcáreo, de tiza. Más afrutado en tonos amarillos y voluminoso que los cavas clásicos, pero aun así luminoso y transparente.
- Boca
- El gas carbónico ataca con precisión y aporta tensión y frescura. La mineralidad se muestra tiza y precisa, pero elegantemente contenida. Esbelto, vibrante, estimulante; al fondo, almendras, huesos de cereza, avellanas y delicadas flores de tilo y de manzano.
- Final
- Limpio y estimulante, con un eco de frutos secos, sutiles especias herbales y el acorde final fresco y calcáreo que da al vino su longitud.
- Terroir y origen
- Las cepas crecen directamente junto al Mediterráneo sobre suelos de granito arenoso, a entre 100 y 220 metros de altitud. Detrás de Celler Credo está la familia Recaredo, del Penedès, que trabaja en ecológico desde 2003 y que en 2010 fue la primera bodega de la región con certificación biodinámica.
- Variedad y vinificación
- Elaborado con Pansa Blanca (Xarel·lo), complementada con Macabeu y Parellada. Siguiendo el método ancestral, el mosto termina su fermentación en la botella; de 15 a 24 meses de crianza sobre lías aportan profundidad y la fina aromática de bollería.
- Maridaje
- Combina con tapas con almendras y aceitunas, gambas al ajillo, filete de dorada a la parrilla o paella de marisco. También hace un buen papel con Comté o con una quiche de hierbas.
- Particularidades
- Un pet-nat que demuestra que ancestral y elegancia no son incompatibles: fruta amplia, con notas de pera, en lugar de los clichés cítricos, y además una larga crianza sobre lías: un vino espumoso con personalidad propia y gran placer de beber, con una claridad impecable.
