Cortese

Le cépage Cortese trouve ses origines dans le Piémont, où il est particulièrement apprécié pour sa structure acide vive, presque tranchante. Rendu célèbre par les vins de Gavi, ce cépage révèle dans le verre des arômes fins et discrets qui rappellent la pomme verte, les fleurs d’agrumes et de délicates notes d’amande. Sa force réside dans une fraîcheur saline et limpide qui éveille le palais sans jamais paraître lourde. Cette acidité précise fait du Cortese un compagnon de table idéal pour la cuisine de poissons fins et le prédestine à être un partenaire structurant dans des cuvées exigeantes.

Le domaine Valfaccenda démontre avec brio comment cette colonne vertébrale s’associe harmonieusement à d’autres cépages piémontais. Dans leur cuvée blanche « bis-lacco », la chaleur herbacée et épicée de l’Arneis rencontre la fraîcheur septentrionale du Cortese, révélant ainsi une magnifique finesse issue des sols sableux du Roero.