La variedad Cortese tiene su hogar en el Piamonte, donde se aprecia sobre todo por su estructura ácida viva, casi acerada. Famosa por los vinos de Gavi, en la copa la variedad muestra un aroma fino y contenido que recuerda a la manzana verde, la flor de cítricos y delicadas notas de almendra. Su fuerza reside en una frescura clara y salina que reanima el paladar sin resultar pesada. Esta acidez precisa convierte a la Cortese en un maravilloso acompañante para la cocina de pescado refinada y la predestina como socio estructurador en cuvées exigentes.
La armonía con la que esta columna vertebral se une a otras variedades piamontesas la demuestra la bodega Valfaccenda. En su cuvée blanca «bis-lacco», la calidez herbácea y especiada de la Arneis se encuentra con la fresca frescura de la Cortese, lo que arranca una maravillosa finura a los suelos arenosos del Roero.
