Silvaner 2023

Description du vin Silvaner 2023 de Carl-Friedrich L. Walther

Couleur & apparence

Jaune paille moyen et limpide, remarquablement transparent malgré l’absence de filtration.

Nez

Un bouquet d’une clarté rarement aussi directe : pomme jaune et rouge, poire et coing, accompagnés de fleurs blanches. Une teinture d’herbes qui évoque vaguement la Chartreuse flotte au-dessus – sans sa lourdeur, plutôt fraîche et vive, finement ciselée que volumineuse.

Bouche

Le fruit à chair blanche rencontre une acidité ronde et mûre qui fait glisser le vin sur la langue. Une phénolique fine apporte de la structure et une légère tension, tandis que les notes épicées jaunes, si typiques du Silvaner, occupent le milieu de bouche avec les herbes. Osseusement sec, élancé, avec onze pour cent d’alcool, d’une présence presque ascétique.

Finale

Longue et juteuse, portée par une acidité alerte qui ne faiblit jamais dans ce vignoble septentrional à la limite climatique.

Terroir & origine

Les vignes s’enracinent dans le cru unique thuringien Kaatschener Dachsberg, haut au-dessus de la Saale, sur du calcaire coquillier altéré mêlé de loess argileux. Saale-Unstrut est la région viticole de qualité la plus septentrionale d’Allemagne, un territoire à la limite climatique aux hivers froids et aux automnes longs et frais. Ce terrain pauvre et pierreux donne peu et impose ainsi cette tension minérale qui distingue ce vin.

Cépage & vinification

Le Silvaner, un cépage implanté depuis longtemps sur les rives de la Saale et de l’Unstrut, sous-estimé en bien des endroits. Vendanges manuelles sélectives, vingt heures de macération pelliculaire avec les rafles, vingt-quatre heures de pressurage au pressoir vertical, puis vingt mois d’élevage sur lies totales en cuve inox. Fermentation spontanée, un seul soutirage avant la mise en bouteille, sulfitage minimal, ni filtré ni collé.

Accords mets-vins

Il aime tout ce qui fait preuve de retenue : poisson poêlé, jeune fromage de chèvre, asperges, un bol de soupe miso.

Particularités

Carl-Friedrich L. Walther, formé sur la Moselle et passé chez Klaus Zimmerling à Dresde, travaille en certification biologique et à la main. Son credo, il le nomme « Slow-Winemaking, Low-Tech » – une philosophie qu’il a trouvée lors d’un voyage viticole à travers le Piémont et le Tyrol du Sud et qui marque depuis chaque bouteille de sa petite gamme. Ce Silvaner en est le cœur silencieux et droit.