Nota di degustazione
- Colore e aspetto
- Giallo paglierino medio e limpido, che appare notevolmente trasparente nonostante la rinuncia alla filtrazione.
- Naso
- Un profilo olfattivo di rara e diretta purezza: mela gialla e rossa, pera e cotogna, oltre a fiori bianchi. Una tintura erbacea che ricorda vagamente il Chartreuse vi aleggia sopra – senza però averne la pesantezza, risultando piuttosto fresca e vivace, sottile anziché voluminosa.
- Palato
- Il frutto a polpa bianca incontra un’acidità matura e rotonda che fa scivolare il vino sulla lingua. Una fine componente fenolica conferisce struttura e una leggera tensione, mentre le note speziate gialle, così tipiche del Silvaner, insieme alle erbe aromatiche occupano il centro del palato. Assolutamente secco, slanciato, con undici gradi alcolici e una presenza quasi ascetica.
- Finale
- Lungo e succoso, sostenuto da un’acidità vibrante che in questo vigneto al limite settentrionale non viene mai meno.
- Terroir e origine
- Le viti affondano le radici nel vigneto singolo della Turingia Kaatschener Dachsberg, in alto sopra il fiume Saale, su calcare conchigliare alterato con componenti di loess argilloso. Saale-Unstrut è la zona di produzione di vini di qualità più settentrionale della Germania, una regione al limite climatico con inverni freddi e autunni lunghi e freschi. Il terreno povero e sassoso concede poco, imponendo così quella tensione minerale che contraddistingue questo vino.
- Vitigno e vinificazione
- Silvaner, un vitigno da tempo radicato lungo la Saale e l’Unstrut, eppure spesso sottovalutato. Vendemmia manuale selettiva, venti ore di macerazione sulle bucce con i raspi, ventiquattro ore di pressatura con il torchio verticale a gabbia, seguite da venti mesi di affinamento sui lieviti totali in vasca d’acciaio. Fermentazione spontanea, un solo travaso prima dell’imbottigliamento, solfitazione minima, nessuna filtrazione né chiarifica.
- Abbinamenti gastronomici
- Ama tutto ciò che sa essere discreto: pesce alla griglia, caprino fresco, asparagi, una ciotola di zuppa di miso.
- Particolarità
- Carl-Friedrich L. Walther, formatosi alla scuola della Mosella e apprendista presso Klaus Zimmerling a Dresda, lavora con certificazione biologica e interamente a mano. Il suo credo si riassume in «Slow-Winemaking, Low-Tech» – un approccio maturato durante un viaggio enologico tra Piemonte e Alto Adige, che da allora impronta ogni bottiglia della sua piccola gamma. Questo Silvaner ne rappresenta il cuore silenzioso e lineare.
