Nota de cata
- Color & aspecto
- Amarillo pajizo de intensidad media y limpio, de una transparencia notable pese a la ausencia de filtración.
- Nariz
- Un perfil aromático de una nitidez rara vez tan directa: manzana amarilla y roja, pera y membrillo de pera, junto con flores blancas. Sobre ellos flota una tintura de hierbas que recuerda vagamente al Chartreuse, sin su pesadez: más bien fresca y viva, de trazo fino en lugar de voluminosa.
- Boca
- La fruta de pulpa blanca se encuentra con una acidez redonda y madura que hace deslizarse el vino por la lengua. Una fina fenolicidad aporta estructura y un ligero tirón, mientras que la especiado amarillo tan típico del Silvaner ocupa, junto con las hierbas, el centro del paladar. Totalmente seco, esbelto, con once grados de alcohol y una presencia casi ascética.
- Final
- Largo y jugoso, sostenido por una acidez despierta que en este límite septentrional del cultivo nunca se agota.
- Terroir & origen
- Las cepas arraigan en el pago turingio Kaatschener Dachsberg, muy por encima del Saale, sobre caliza muschelkalk meteorizada con porciones de marga de loess. Saale-Unstrut es la región vitivinícola de calidad más septentrional de Alemania, una zona en el límite climático, con inviernos fríos y otoños largos y frescos. El terreno pobre y pedregoso da poco y, precisamente por ello, impone esa tensión mineral que distingue a este vino.
- Variedad & vinificación
- Silvaner, una variedad arraigada desde hace mucho en el Saale y el Unstrut, infravalorada en muchos lugares. Vendimia manual selectiva, veinte horas de maceración con raspón, veinticuatro horas de prensado en prensa de cesta y después veinte meses de crianza sobre lías totales en depósito de acero inoxidable. Fermentación espontánea, un solo trasiego antes del embotellado, mínimamente sulfitado, sin filtrar ni clarificar.
- Maridaje
- Le gusta todo lo que practica la discreción: pescado a la plancha, queso de cabra joven, espárragos, un cuenco de sopa de miso.
- Particularidades
- Carl-Friedrich L. Walther, formado en el Mosela y aprendiz con Klaus Zimmerling en Dresde, trabaja con certificación ecológica y a mano. Su credo lo llama «Slow-Winemaking, Low-Tech», una actitud que encontró en un viaje enológico por el Piamonte y el Tirol del Sur y que desde entonces marca cada botella de su pequeño catálogo. Este Silvaner es su pieza central, serena y directa.
