Embouteilleur: Cave Schätzel, Obersdorfer Str. 34, 55283 Nierstein/Rheinhessen /Allemagne
Dans le verre
Robe
Jaune d'or lumineux avec un léger trouble et des reflets clairs.
Nez
Notes intenses d'herbes et de thé telles que la camomille, la sauge et la menthe, complétées par des graines de fenouil, des fruits à noyau mûrs, de fines épices de bois et des nuances de levain.
Bouche
Puriste, austère et dense en bouche, porté par un élan énorme, une structure tannique saisissante ainsi que des nuances vivifiantes de fleur d'oranger et de zeste de mandarine.
Caractère
Puissant, complexe et non conventionnel – un vin singulier à l'élégance sauvage et d'une grande longueur.
Accords
S'accorde à merveille avec du fenouil braisé, une salade d'artichauts poêlés ou des plats asiatiques relevés aux herbes fraîches.
À noter
Premier millésime issu du système de solera, élevé en moyenne 30 mois sous voile de levure (flor) en fûts de chêne ; produit à partir de vignes francs de pied et de parcelles du domaine certifié Demeter sur le Roter Hang de Nierstein.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un jaune doré lumineux avec un fin trouble non filtré et des reflets clairs et chatoyants.
Nez
Une entrée en matière d’une complexité inhabituelle : des notes intenses d’infusion de camomille, de fleurs et de fanage de fenouil épicé rencontrent la sauge éthérée, du thym et de la menthe. En arrière-plan se cachent de délicats accents fruités de mirabelle et d’abricot, portés par des notes d’épices marquées comme le clou de girofle, la cannelle, le piment de Jamaïque et une fine touche de croûte de pain au levain.
Palais
En bouche, le vin fait preuve d’une immense tension et d’un profil puriste et minéral. Beaucoup de grip et une acidité saisissante apportent de la texture, tandis que des nuances de fleur d’oranger et d’écorce de mandarine fraîche apportent une fraîcheur vivifiante. Élancé avec ses 11,0 % vol., mais rempli d’une grande tension interne.
Finale
Dense, saline et d’une longueur de plusieurs minutes ; elle s’imprime nettement en bouche et laisse une impression herbacée et minérale très persistante.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent de parcelles extrêmement escarpées du Roter Hang à Nierstein et Nackenheim, notamment le célèbre Hipping ainsi que le Rothenberg. Marqués par les schistes argileux rouge-brun du Rotliegendes, ils sont issus en partie de vignes franc de pied et du clone Schätzel à petites baies propre au domaine.
Cépage & Vinification
Un assemblage en solera de quatre millésimes (2020 à 2023) du cépage Silvaner. Après des vendanges manuelles et un foulage aux pieds, une macération à froid de 36 heures est effectuée. La fermentation se déroule naturellement en foudres de chêne de 1200 litres, suivie d’un élevage sous voile de levures (flor) avec un temps de maturation moyen d’au moins 30 mois. Le domaine travaille selon les directives strictes de Demeter (certifié depuis 2023).
Accords mets et vins
Excellent avec des plats végétaux complexes comme des artichauts braisés, une poêlée de fenouil aux herbes ou des préparations intenses accompagnées d’un crumble au levain et de champignons de couche.
Particularités
Premier opus de cette solera de Silvaner, ce vin associe la complexité de plusieurs millésimes à l’élevage sous voile – un style singulier, sauvage et d’une sécheresse sans compromis.
