Note de dégustation
Un Sauvignon Blanc issu de Siebeldingen ? Chez Rebholz, ce n’est pas un caprice, mais une démarche logique. La maison traite également ce cépage de la Loire avec la même droiture : entièrement fermenté, sec comme un os, sans le moindre artifice cosmétique. Il en résulte un vin vert et herbacé, à l’empreinte d’une rare limpidité – plus prairie que corbeille de fruits, plus Palatinat que Nouvelle-Zélande.
- Couleur & apparence
- Jaune or clair avec de nets reflets verts dans le verre.
- Nez
- Nettement végétal : herbes sauvages des prés, coriandre, gingembre, poivron vert et une touche de sous-bois. À l’aération s’ajoutent la pomme verte, le citron vert et la groseille à maquereau.
- Bouche
- Juteux, délicatement salé, frais. Les arômes verts dominent et confèrent une impression puriste. Une matière bien construite, avec une ampleur juteuse et une fine douceur fruitée – ici, la cuisine aux herbes est reine.
- Finale
- Nette et fraîche, avec une persistance herbacée et une fine note saline qui laisse la bouche propre et prête pour la prochaine bouchée.
- Terroir & origine
- Cultivé sur du grès bigarré en bordure de la forêt du Palatinat – le sol auquel le domaine Rebholz attribue son élégance et sa structure fine. Le domaine exploite 26 hectares autour de Siebeldingen, est certifié bio depuis 2005 et membre de respekt-BIODYN depuis 2015.
- Cépage & vinification
- Sauvignon Blanc. Un débourbage préalable a permis d’obtenir une sédimentation naturelle ; l’élevage très réducteur s’est déroulé en cuve inox – au frais, simplement, sans influence du bois. 12,0 % vol., sec.
- Accords mets-vins
- La cuisine axée sur les herbes est son terrain de prédilection : fromage de chèvre, poisson au fenouil, légumes à la vinaigrette aux herbes ou curry thaï à la coriandre. Également un choix judicieux avec des sushis.
- Particularités
- Un Sauvignon Blanc qui ne mise pas sur le fruit exotique, mais sur les herbes, le sel et la fraîcheur – l’interprétation allemande, rare et sérieuse, de ce cépage par une maison autrement mondialement célèbre pour ses Rieslings et ses Pinots.
