Nota di degustazione
Un Sauvignon Blanc proveniente da Siebeldingen? Per Rebholz non è un capriccio, ma una conseguenza. La cantina tratta anche questo vitigno della Loira con la medesima linearità: fermentato fino in fondo, secco come l’osso, senza alcun ingrediente cosmetico. Ne risulta un vino verde ed erbaceo, dalla firma raramente nitida – più prato che cesto di frutta, più Palatinato che Nuova Zelanda.
- Colore e aspetto
- Giallo oro chiaro con evidenti riflessi verdi nel bicchiere.
- Naso
- Decisamente vegetale: erbe selvatiche di prato, coriandolo, zenzero, peperone verde e un sentore di sottobosco. Con l’aria emergono mela verde, lime e uva spina.
- Palato
- Succoso, delicatamente salato, fresco. Gli aromi verdi dominano e conferiscono un’impressione purista. Di buona struttura, con pienezza succosa e una fine dolcezza fruttata – qui la cucina alle erbe è la vera protagonista.
- Finale
- Pulito e fresco, con un ritorno erbaceo e una fine nota salina che lascia la bocca pulita e pronta per il boccone successivo.
- Terroir e provenienza
- Cresciuto su arenaria rossa (Buntsandstein) ai margini della Foresta del Palatinato – il suolo a cui la tenuta Rebholz attribuisce eleganza e struttura fine. L’azienda coltiva 26 ettari intorno a Siebeldingen, è certificata biologica dal 2005 e membro di respekt-BIODYN dal 2015.
- Vitigno e vinificazione
- Sauvignon Blanc. Tramite illimpidimento preliminare si è ottenuta una sedimentazione naturale; l’affinamento, molto riduttivo, è avvenuto in acciaio inox – al fresco, in modo essenziale, senza alcuna influenza del legno. 12,0 % vol., trocken.
- Abbinamenti gastronomici
- La cucina incentrata sulle erbe è il suo territorio: formaggio di capra, pesce con finocchio, verdure con vinaigrette alle erbe o curry thailandese al coriandolo. Anche con il sushi rappresenta una scelta intelligente.
- Particolarità
- Un Sauvignon Blanc che non punta sul frutto esotico, bensì su erbe aromatiche, sale e freschezza – la rara e seria interpretazione tedesca del vitigno da parte di una cantina altrimenti celebre in tutto il mondo per i suoi Riesling e Pinot.
