Nota de cata
¿Un Sauvignon Blanc de Siebeldingen? En Rebholz no es un capricho, sino una consecuencia lógica. La casa trata también esta variedad del Loira con la misma franqueza: fermentación completa, absolutamente seco, sin ningún aditivo cosmético. El resultado es un vino verde y herbáceo, de una personalidad poco común por su claridad: más prado que cesta de fruta, más Pfalz que Nueva Zelanda.
- Color y aspecto
- Amarillo dorado claro con marcados reflejos verdes en la copa.
- Nariz
- Decididamente vegetal: hierbas silvestres de prado, cilantro, jengibre, pimiento verde y un toque de sotobosque. Con la oxigenación aparecen manzana verde, lima y grosella espinosa.
- Boca
- Jugoso, ligeramente salino, fresco. Los aromas verdes dominan y le confieren un carácter purista. De estructura densa, con una plenitud jugosa y una fina dulzura frutal: aquí la cocina de hierbas es la mejor baza.
- Final
- Nítido y fresco, con un eco herbáceo y una fina nota salina que deja la boca limpia y lista para el siguiente bocado.
- Terroir y origen
- Cultivado sobre arenisca roja (Buntsandstein) en el borde del bosque del Palatinado (Pfälzer Wald), el suelo al que la bodega Rebholz atribuye elegancia y una estructura fina. La bodega cultiva 26 hectáreas en torno a Siebeldingen, cuenta con certificación ecológica desde 2005 y es miembro de respekt-BIODYN desde 2015.
- Variedad y vinificación
- Sauvignon Blanc. Mediante un desfangado previo se logró una sedimentación natural; la crianza, muy reductiva, se realizó en depósito de acero inoxidable: fresca, sencilla, sin influencia de la madera. 12,0 % vol., seco.
- Maridaje
- La cocina de marcado carácter herbáceo es su terreno: queso de cabra, pescado con hinojo, verduras con vinagreta de hierbas o curry tailandés con cilantro. También es una elección inteligente con sushi.
- Particularidades
- Un Sauvignon Blanc que no apuesta por la fruta exótica, sino por las hierbas, la sal y la frescura: la interpretación alemana, rara y seria, de la variedad, obra de una casa que por lo demás es mundialmente famosa por sus Riesling y sus Borgoña.
