Un vin rouge franc et marqué par son terroir, issu du Pays de Bade, qui séduit par sa fraîcheur acide, ses 12 % d'alcool modérés et son fruit opulent. Le cru de premier ordre Hasselbach, sur un sol argilo-calcaire rouge à teneur en fer, confère à ce vin son caractère authentique.
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Fruit opulent d'amarena, de cassis, de myrtilles, de mûres et de framboises sauvages sucrées, complété par des notes méditerranéennes d'herbes et de fleurs ainsi qu'un chaleureux boisé de chêne.
Bouche
Juteux et fruité avec une belle fraîcheur vivifiante et des épices engageantes ; les nombreux arômes d'herbes et la douceur fruitée charmante assurent une grande buvabilité.
Caractère
Un vin plutôt simple quant au cépage, mais franc, avec un lien clair au terroir – frais, vivant et doté de l'acidité typique du Sankt Laurent, qui en fait le vin de repas idéal.
Accords
Idéal avec des plats aux accents doux et fruités, de la viande blanche ou des plats de légumes épicés.
À noter
100 % de vendange entière avec rafles, foulée aux pieds, environ trois semaines de macération, fermentée spontanément et non filtrée ; renoncement volontaire à la saignée pour concentrer le vin – un vin radicalement artisanal issu de la cave située sous l'ancienne forge.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge cerise dense aux reflets violets – profond et concentré, comme le cépage le montre rarement.
Nez
Fruit opulent : amarene, cassis, myrtilles, accompagnés de douces framboises des bois. À l’aération, des notes d’herbes aromatiques et de fleurs méditerranéennes émergent, complétant à merveille le caractère intensément fruité. Une empreinte chaleureuse du bois de chêne vient arrondir l’ensemble.
Bouche
Juteux et fruité, doté d’une belle fraîcheur vivifiante. Les épices stimulantes et les nombreux arômes d’herbes lui confèrent un effet tonique. La douceur de fruit charmante en fait le compagnon idéal des plats aux accents sucrés et fruités.
Finale
Fraîche et précise, avec une acidité vive qui résonne longuement – un vin qui n’alourdit pas, mais rafraîchit.
Terroir & origine
Issu de la parcelle Hasselbach dans le Kraichgau, où le sol sent le céleri et la carotte : calcaire à forte proportion d’argile, traversé de fer – un sol très rouge qui donne au vin sa profondeur. Rendement : 27 kg/are (env. 20 hl/ha), volontairement maintenu bas.
Cépage & vinification
Sankt Laurent, vendangé le 21 septembre 2022. 100 % grappes entières avec rafles, foulées aux pieds, trois semaines de macération – le tout en fermentation spontanée, non filtré, en barriques d’occasion. Aucune saignée, aucun artifice de concentration : le cépage reste à 85 Oechsle, modéré en alcool, sincère dans son expression.
Accords mets-vins
L’acidité fraîche et les épices fruitées adorent les plats aux accents sucrés et fruités : canard à la sauce à l’orange, gibier aux airelles, betteraves rouges rôties au fromage de chèvre ou plats asiatiques à la note aigre-douce.
Particularités
Un vin qui montre ce dont le Sankt Laurent est capable lorsqu’on le laisse faire : aucune désacidification, aucun ajout de tanins ni d’acide lactique, aucune concentration par saignée. À la place, une fermentation spontanée, non filtré, en barriques d’occasion – un vin honnête, ancré dans son terroir, qui n’alourdit pas, mais rafraîchit.
