Enoteca Turo d’en Mota de Recaredo Brut Nature 1999

Description de vin pour Enoteca Turo d’en Mota de Recaredo Brut Nature 1999 de Recaredo

Caractère

Un Cava de longue garde extraordinaire, qui incarne de manière impressionnante la philosophie de Recaredo : une qualité sans compromis grâce à un élevage prolongé sur lies et à l’absence totale de dosage. Le millésime 1999, désormais vieux de plus de deux décennies, démontre la remarquable capacité de vieillissement du Xarello entre les mains d’un vigneron qui fait davantage confiance au terroir qu’à la technique. Cette mise Enoteca provenant du cru Turo d’en Mota représente le cœur de la philosophie Recaredo : viticulture biologique, intervention minimale et le temps comme allié le plus précieux.

Terroir & Origine

Les vignobles de Recaredo se situent dans l‘Alt Penedès, la partie la plus élevée de la région de Cava, où les sols calcaires et le climat méditerranéen avec influences continentales créent des conditions idéales pour le Xarello. Le cru Turo d’en Mota bénéficie de vieilles vignes dont les racines plongent profondément dans un sous-sol riche en minéraux. Ces sols confèrent au vin cette minéralité saline et cette structure qui le distinguent fondamentalement des Cavas produits industriellement.

Cépage & Vinification

Le Xarello est l’âme méconnue du grand Cava – un cépage qui unit fraîcheur, complexité et potentiel de vieillissement. Chez Recaredo, il est traité avec le plus grand respect : fermentation spontanée, élevage prolongé sur lies d’au moins cinq ans pour les mises Enoteca, et Brut Nature signifie zéro gramme de sucre résiduel. Le degré d’alcool modéré de 12% témoigne d’une maturité parfaite sans surextraction. La prise de mousse en bouteille selon la méthode traditionnelle et le long vieillissement développent ces arômes tertiaires et cette texture crémeuse qui font de ce vin une boisson de méditation.

Accords mets-vins

Un vin de cette maturité et complexité mérite un accompagnement réfléchi : Manchego affiné, Jamón Ibérico de Bellota, cèpes poêlés ou oursin. La minéralité saline s’harmonise magnifiquement avec les huîtres crues ou les noix de Saint-Jacques. Également un choix sublime avec chapon rôti ou ris de veau.