Un Chardonnay de Bourgogne tendu et frais : une vivacité d’agrumes, des notes herbacées et une trame sèche et saline, issus d’un petit domaine familial à Puligny-Montrachet.
Jaune paille clair et limpide, aux reflets délicats.
Nez
Écorce de citron vert, zestes d’agrumes et herbes fraîches, accompagnés d’une fine touche calcaire.
Bouche
Un fruit élancé et droit, d’une fraîcheur tranchante, avec une texture finement granuleuse et une finale sèche et saline – sans aucune note beurrée, toastée ni vanillée.
Caractère
Pur et transparent : un Chardonnay sans fard, issu des hauteurs des Hautes-Côtes, frais, précis et serein.
Accords
Huîtres et fruits de mer, fromage de chèvre type Sainte-Maure, sandre poêlé au beurre aux herbes.
À noter
Le domaine est certifié bio depuis 2021 et travaille en grande partie sans soufre ajouté ; l’élevage s’effectue en fûts de 228 litres ayant déjà servi, avec maturation sur lies fines – seulement 10 000 bouteilles environ quittent chaque année cette cave.
Note de dégustation
Caractère
Un Chardonnay d’une fraîcheur et d’une finesse revigorantes : des notes d’agrumes clairs, accompagnées d’herbes fraîches et de zeste de lime, portées par une acidité tranchante et saline. Sec, tendu, sans aucune douceur liée à l’élevage en fût – la Bourgogne sous sa forme la plus pure et authentique. Avec 13,0 % vol., il conserve une belle légèreté.
Terroir & Origine
Les Hautes-Côtes de Beaune s’étendent sur les hauteurs à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune – un paysage frais, marqué par des sols calcaires, qui confère aux vins blancs tension et vivacité. Le Domaine Thomas-Collardot est situé au cœur de Puligny-Montrachet, dirigée par Jacqueline Collardot et son fils Matthieu. Les vignes proviennent des grands-pères de Jacqueline ; le domaine vinifie lui-même depuis 2015 et, depuis 2021, cette petite propriété d’environ 2,5 hectares est certifiée bio.
Cépage & Vinification
Le Chardonnay dans son expression bourguignonne originelle – ici volontairement sans artifices œnologiques. Pressurage doux, sédimentation pendant 24 heures, élevage en fûts de 228 litres ayant déjà servi ; les vins de Bourgogne reposent dix mois sur lies fines. La filtration est légère, aucun collage n’est pratiqué et les ajouts de soufre sont largement évités. Il en résulte une texture finement granuleuse et une tension toujours sèche et saline – loin des arômes de beurre toasté ou de vanille.
Accords mets-vins
Un vin de table qui stimule le palais sans s’imposer : idéal avec du poisson en sauce claire, du sandre poêlé, des moules ou de la volaille au citron et aux herbes. C’est également un excellent choix pour accompagner un fromage de chèvre, une simple quiche ou pour ouvrir un repas sur une note rafraîchissante.
