Un Chardonnay de Borgoña tenso y fresco: frescor cítrico, notas de hierbas y un trazo seco y salino, procedente de una pequeña bodega familiar de Puligny-Montrachet.
Piel de lima, ralladura de cítricos y hierbas frescas, con un sutil toque calcáreo.
Boca
Fruta esbelta y directa, con una frescura cortante como un cuchillo, grano fino y un final seco y salino, sin tostado de mantequilla ni vainilla.
Carácter
Puro y transparente: un Chardonnay sin maquillaje procedente de la altitud de las Hautes-Côtes, fresco, enfocado y sin aspavientos.
Maridaje
Ostras y mariscos, queso de cabra de tipo Sainte-Maure, lucioperca a la plancha con mantequilla de hierbas.
A tener en cuenta
La bodega cuenta con certificación ecológica desde 2021 y trabaja en gran medida sin adición de sulfitos; la crianza se realiza en barricas usadas de 228 litros, con reposo sobre las lías finas; solo unas 10.000 botellas salen cada año de esta bodega.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de esbeltez y frescor revitalizantes: notas cítricas luminosas, junto con hierbas frescas y piel de lima, sostenidas por una acidez salina y afilada como una cuchilla. Seco y tenso, sin ningún dulzor de crianza en barrica: Borgoña en su forma más pura y sin maquillaje. Con 13,0 % vol. resulta además agradablemente ligero.
Terroir & origen
Las Hautes-Côtes de Beaune se sitúan en las alturas al oeste de la célebre Côte de Beaune: un paisaje fresco, marcado por los suelos calcáreos, que confiere a los vinos blancos tensión y vivacidad. El Domaine Thomas-Collardot se encuentra en pleno corazón de Puligny-Montrachet, dirigido por Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu. Las viñas proceden de los abuelos de Jacqueline; desde 2015 vinifican ellos mismos y desde 2021 la pequeña bodega, de unas 2,5 hectáreas, cuenta con certificación ecológica.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay en su forma borgoñona originaria, aquí deliberadamente sin aditivos cosméticos. Prensado suave, 24 horas de sedimentación, crianza en barricas usadas de 228 litros; los vinos Bourgogne reposan diez meses sobre las lías finas. Solo se filtra ligeramente, no se clarifica en absoluto y se prescinde en gran medida de la adición de sulfitos. El resultado es un grano fino y una tensión siempre seca y salina: ni tostada con mantequilla ni vainilla.
Maridaje
Un vino para la mesa que reanima en lugar de dominar: ideal con pescado en salsas claras, lucioperca a la plancha, mejillones y almejas o aves con limón y hierbas. También es una excelente elección con queso de cabra, una sencilla quiche o como fresco inicio de un menú.
