Uno Chardonnay della Borgogna teso e fresco: agrumi, note erbacee e un tratto secco e sapido provenienti da una piccola azienda familiare a Puligny-Montrachet.
Giallo paglierino chiaro e limpido con riflessi luminosi.
Aroma
Scorza di lime, zest di agrumi ed erbe fresche, accompagnati da un delicato sentore calcareo.
Gusto
Frutto snello e lineare con una freschezza tagliente, grana fine e finale secco e sapido – senza note di burro tostato o vaniglia.
Carattere
Puro e trasparente: uno Chardonnay senza artifici dai vigneti in quota delle Hautes-Côtes, fresco, focalizzato e sobrio.
Abbinamenti
Ostriche e frutti di mare, formaggio di capra tipo Sainte-Maure, lucioperca saltato al burro alle erbe.
Da sapere
L’azienda è certificata biologica dal 2021 e lavora in gran parte senza aggiunta di solfiti; l’affinamento avviene in fusti da 228 litri usati con maturazione sui lieviti fini – solo circa 10.000 bottiglie escono ogni anno da questa cantina.
Nota di degustazione
Carattere
Uno Chardonnay dalla freschezza slanciata e rinfrescante: note agrumate luminose, accompagnate da erbe aromatiche fresche e scorza di lime, sostenute da una sapidità tagliente e salina. Secco, teso, privo di qualsiasi dolcezza derivante dall’affinamento in legno – la Borgogna nella sua forma più pura e schietta. Con 13,0 % vol., mantiene un passo piacevolmente leggero.
Terroir e origine
Le Hautes-Côtes de Beaune si estendono sulle alture a ovest della celebre Côte de Beaune – un territorio fresco, caratterizzato da suoli calcarei, che conferisce ai vini bianchi slancio e vitalità. La Domaine Thomas-Collardot ha sede nel cuore di Puligny-Montrachet, guidata da Jacqueline Collardot e dal figlio Matthieu. Le vigne provengono dai nonni di Jacqueline; dal 2015 la vinificazione avviene in proprio e dal 2021 la piccola tenuta di circa 2,5 ettari è certificata biologica.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay nella sua espressione borgognona più autentica – qui volutamente senza artifici enologici. Pressatura soffice, 24 ore di decantazione, affinamento in pièces usate da 228 litri; i vini Bourgogne maturano dieci mesi sui lieviti fini. Filtrazione leggera, nessuna chiarifica e uso di solfiti ridotto al minimo. Il risultato è una grana fine e un profilo sempre secco e salino – niente burro tostato, niente vaniglia.
Abbinamenti gastronomici
Un vino da tavola che rinvigorisce anziché sovrastare: ideale con pesce in salse chiare, lucioperca alla griglia, cozze o pollame al limone ed erbe aromatiche. Ottima scelta anche con formaggio di capra, una semplice quiche o come fresco inizio di un menù.
