NUMEN Rosé 2020

Descrizione del vino per NUMEN Sankt Laurent Rosé 2020 di Johannes Zillinger

Colore & Aspetto

Un rosso rubino chiaro e velato, che preannuncia visivamente la natura non filtrata e il carattere indipendente di questo nettare.

Naso

Cattedrale e complesso, profuma di fiori viola essiccati, succose amarene e noccioli di ciliegia, sostenuti da freschi frutti rossi di bosco. Una mineralità fresca e petrosa incontra sfumature erboristiche e speziate come il lauro, un po’ di sottobosco e un delicato tocco di Piment d’Espelette.

Palato

Al palato mostra una notevole armonia interiore. La seta dei tannini si unisce a una struttura acida fresca e animante. Il profilo gustativo vive di un’interazione ricca di tensione tra il frutto dolce delle bacche e accenti minerali-terrosi e amarognoli.

Finale

Un finale delicato ma incredibilmente persistente, che si trattiene a lungo al palato e invita al sorso successivo con la sua struttura vivace.

Terroir & Origine

Caratterizzato dai suoli di calcare e arenaria intorno a Velm-Götzendorf, nella parte sud-orientale del Weinviertel. Le uve provengono da viti di oltre 100 anni da una selezione aziendale, che prosperano nell’azienda agricola certificata Demeter in un ecosistema intatto con inerbimento naturale.

Vitigno & Vinificazione

Prodotto da 100% Sankt Laurent. Dopo una macération semi-carbonique di sei mesi in Kvevri georgiani, il vino ha affinato per quattro mesi sui lieviti senza interventi in tonneaux di legno d’acacia da 500 litri. Imbottigliato senza chiarifiche e con una minima aggiunta di solfiti (25 mg/L).

Abbinamenti gastronomici

Si abbina magnificamente con Radicchio Tardivo alla griglia con pepe di Kampot e aceto di barbabietola rossa, delicate fette di Onglet con polenta e jus di ciliegia o merluzzo rosolato con granella di fave di cacao su purea di cavolo verza.

Particolarità

Il vertice della produzione di Zillinger: un vino naturale radicale al confine tra un rosé scuro e un rosso delicato, che unisce la tradizionale fermentazione in Kvevri della Georgia con il terroir del Weinviertel.