NUMEN Muskateller 2021

Weinbeschreibung für NUMEN Muskateller 2021 von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Ein trübes, helles Goldgelb – unfiltriert und naturbelassen, wie es sich für einen authentischen Orange Wine gehört. Die Trübung zeugt von der langen Maischestandzeit und dem kompromisslosen Verzicht auf Schönung.

Nase

Hier offenbart sich Muskateller in seiner komplexesten Form. Die sortentypische Aromatik ist präsent, aber nie aufdringlich: Rosen, Muskatnoten und Grapefruitzesten verschmelzen mit Bitterorangen und Limettenabrieb. Mit zunehmender Luftzufuhr entwickeln sich faszinierende Nebentöne – gebackener Sellerie, frische Gartenkräuter und eine mineralische Note von nassem, gebranntem Ton. Eine Nase, die Geduld belohnt.

Gaumen

Der Wein zeigt sich seidig und griffig zugleich – ein scheinbarer Widerspruch, der durch die zehn Tage Maischegärung im Kvevri perfekt ausbalanciert ist. Der prägnante Gerbstoff verleiht Struktur, während sich die Säure kontinuierlich aufbaut und den Wein trägt. Florale Noten und zitrische Frucht dominieren, ergänzt durch pikant-herbe Zesten. Bemerkenswert ist die Textur: dicht und schlank, salzig und straff, mit beeindruckender Länge. Ein Orange Wine, der seine Machart zeigt, ohne zu polarisieren.

Abgang

Lang und mineralisch-salzig, mit nachhallenden Zitrusnoten und einer feinen Bitterkeit, die zum nächsten Schluck einlädt.

Rebsorte & Vinifikation

Selektion von Muscat à Petit Grains-Rebstöcken, gelesen bei physiologischer Vollreife. Zehn Tage intrazelluläre Maischegärung im Kvevri, gefolgt von 14 Monaten Ausbau in 600-Liter-Tonneaux auf der Hefe, mit 10% frischen Beeren. Minimal interveniert, ungeschönt, nur 35 mg/L Sulfite. Ein Paradebeispiel für biodynamischen, naturnahen Weinbau.

Speiseempfehlungen

Die Komplexität und Textur verlangen nach ebenso durchdachten Gerichten: Gegrillter Thunfisch mit scharfer Wassermelone, gefüllte Calamares mit Mangold und Anchovis oder ein Fenchel-Cedratzitronen-Salat mit Sumach. Der Wein harmoniert auch hervorragend mit fermentierten Speisen und würzigen asiatischen Gerichten.

Besonderheiten

Johannes Zillingers NUMEN-Linie repräsentiert die Speerspitze des österreichischen Natural Wine. Dieser Muskateller beweist, dass Orange Wines weit mehr sein können als eine Modeerscheinung – hier spricht Terroir, Handwerk und eine klare Vision.