NUMEN Muskateller 2021

Weinbeschreibung für NUMEN Muskateller 2021 von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Ein recht trübes, helles Goldgelb – unfiltriert und ungekünstelt, wie es sich für einen Wein dieser Philosophie gehört. Die Trübung ist kein Makel, sondern Programm.

Nase

Eine Muskateller-Nase mit Tiefgang und Eigenwilligkeit. Rosen, Muskat und Grapefruitzesten bilden das aromatische Fundament, dazu gesellen sich Bitterorangen und Limettenabrieb. Mit Luft öffnet sich der Wein zu etwas Unerwartetem: gebackene Sellerie, frische Gartenkräuter und nasser, gebrannter Ton verleihen dem Duftbild eine fast meditative Komplexität. Intensiv, aber nie laut.

Gaumen

Der Einstieg ist seidig und griffig, getragen von einem prägnanten, aber nie störenden Gerbstoff – das unverkennbare Zeichen der Maischegärung. Die Säure entfaltet sich erst mit der Zeit, wird zunehmend präsenter und verleiht dem Wein Spannung und Rückgrat. Florale Noten und eine klare, zitrische Frucht halten die Muskat-Aromatik lebendig, während pikant-herbe Zestennoten für Würze sorgen. Dicht und schlank zugleich, salzig, straff und von beachtlicher Länge.

Abgang

Lang, mineralisch und belebend. Die salzige Textur und die lebendige Säure tragen den Wein weit über den letzten Schluck hinaus. Ein Abgang, der zum Nachdenken einlädt.

Rebsorte & Vinifikation

Aus einer eigenen Selektion von Muscat à Petit Grains-Rebstöcken, geerntet am 9. September 2021 bei physiologischer Vollreife. Die Vergärung erfolgte als intrazelluläre Maischegärung über zehn Tage im Kvevri – dem georgischen Tontopf. Anschließend reifte der Wein 14 Monate auf der Hefe in 600-Liter-Tonneaux, mit einem Anteil von 10 % frischer Beeren, ohne jegliche Eingriffe. Abgefüllt im Februar 2023, ungeschönt, mit lediglich 35 mg/L Sulfiten. pH 3,36, Restzucker 1 g/L – handwerklich präzise, naturbelassen konsequent.

Speiseempfehlungen

Ein Wein für die mutige Küche: Gegrillter Thunfisch mit scharfer Wassermelone und Möhren-Yuzu-Salat spielt mit den zitrischen und salzigen Elementen des Weins. Fenchel-Cedratzitronen-Salat mit Sumach greift die floralen und bitteren Nuancen auf. Und Calamares gefüllt mit Mangold, Fenchelsamen, Strauchtomaten und Anchovis bringt die nötige Tiefe, um dem Gerbstoff zu begegnen.

Besonderheiten

Johannes Zillinger gehört zu den konsequentesten Naturwein-Pionieren des Weinviertels. Der NUMEN Muskateller steht exemplarisch für seinen Ansatz: minimale Intervention, maximale Ausdruckskraft. Ein Orange Wine, der die Grenzen der Rebsorte neu definiert – und dabei stets trinkselig bleibt.