MIM Natura Blanc de Noirs, Brut Nature Gran Reserva 2016
Le MIM Natura Blanc de Noirs Brut Nature Gran Reserva 2016 de Vins El Cep démontre avec brio toute la finesse et la profondeur qu'un vin effervescent biodynamique de l'Alta Penedès peut posséder. Ce noble Cava 100% Pinot Noir allie l'élégance bourguignonne au tempérament espagnol au plus haut niveau.
23,00 €30,67 € / l
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Embouteilleur: Vins El Cep SL,Can Llopart de les Alzines, Ctra D'espiells, 08770 Sant Sandurní D'Anoia, Barcelona / Spain
Dans le verre
Robe
Jaune clair éclatant aux délicats reflets cuivrés, animé d'une effervescence fine et élégante.
Nez
Notes nuancées de fruits rouges des bois et de pomme mûre, soutenues par de délicates touches de brioche, de fruits secs et une minéralité calcaire.
Bouche
En bouche, il se montre cristallin, vif et sans compromis sur la sécheresse. Une structure acide saisissante rencontre une fine onctuosité et une texture remarquablement fraîche.
Caractère
Exigeant, complexe et élégant – un Blanc de Noirs magistral d'une profondeur impressionnante.
Accords
Excellent avec un plateau de fruits de mer raffiné, un turbot poêlé ou un tartare de bœuf délicat.
À noter
Un Cava de domaine « Elaborador Integral », entièrement vinifié sur la propriété en viticulture biodynamique certifiée (Demeter), issu des coteaux historiques du Penedès.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune clair éclatant aux reflets dorés et chaleureux, doté d’une effervescence extrêmement fine et persistante.
Nez
Une attaque noble empreinte d’une subtilité bourguignonne : des arômes de groseilles rouges, de fraises des bois et une fraîcheur subtile d’agrumes se mêlent aux notes de maturité complexes d’un long élevage sur lies – rappelant la brioche fraîche, les amandes grillées et une pointe de craie.
Palais
En bouche, ce cava se révèle sec, tendu et doté d’une structure remarquable. Le fruit du pinot noir apporte de la matière et de l’élégance, tandis que l’altitude méditerranéenne offre une acidité vive et saisissante. Une texture aux multiples facettes, séduisante, soyeuse et absolument sans cosmétique sucrée.
Finale
Longue, droite et portée par la minéralité. La finale révèle une salinité fraîche et de délicates notes d’amertume d’écorce de pamplemousse.
Terroir & Origine
Provenant des sols calcaires de l’Alta Penedès, situés entre 200 et 400 mètres d’altitude. Le climat méditerranéen aux nuits nettement fraîches préserve l’acidité naturelle des raisins et confère à ce vin effervescent sa profondeur minérale caractéristique.
Cépage & Vinification
Vinifié en tant que Blanc de Noirs mono-cépage 100 % Pinot Noir. Les raisins cultivés en biodynamie sont vendangés à la main par le domaine lui-même, certifié parmi les seulement douze « Elaboradores Integrales » officiels. Élevé en Brut Nature sans aucun dosage et dégorgé en Gran Reserva après des années d’élevage sur lies.
Accords mets et vins
Un partenaire exigeant pour des noix de Saint-Jacques poêlées, du jambon Ibérico, de la volaille sauvage ou un risotto aux champignons onctueux.
Particularités
Un pont captivant entre le terroir catalan et la finesse bourguignonne : Un cava d’estate certifié Demeter de la gamme MIM Natura, qui révèle la pure essence de sols sains grâce à un style Brut Nature sans compromis.
