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Description de vin pour Juste Extrait d’Herbes 2021 de Sattlerhof
Couleur & Apparence
Ocre naturellement trouble, qui révèle déjà visuellement la fabrication artisanale et le caractère authentique de cette boisson particulière.
Nez
Une complexité aromatique fascinante se déploie : les coings forment le fondement fruité, tandis que l‘achillée millefeuille, les fleurs de tilleul et les orties séchées apportent des nuances herbacées. S’y ajoutent les pommes et les poires, complétées par de fines notes de thé ainsi que de délicates touches de verveine, de bleuet et de souci. Un bouquet olfactif qui transmet la nature à l’état pur.
Palais
Impressionnant d’équilibre entre une douceur discrète et une fruité élégante. La texture soyeuse révèle l’extraction réfléchie des extraits d’herbes. Une fine structure tannique confère à la boisson de la complexité et de la profondeur, sans dominer. Avec seulement 2,6 g de sucre résiduel pour 100 ml, le Justė se montre rafraîchissant et jamais sucré de manière envahissante.
Informations Générales
Andreas Sattler crée ici une boisson unique pour son restaurant, basée sur une ancienne variété de coing particulièrement aromatique. Les différents extraits d’herbes sont infusés à différentes températures – un procédé qui garantit l’extraction optimale des arômes respectifs.
Recommandations Culinaires
Parfait en apéritif ou digestif. S’harmonise merveilleusement avec le fromage de chèvre, la terrine d’herbes ou le poisson fumé. Également une alternative intéressante avec la strudel aux pommes ou d’autres desserts fruités.
Particularités
Le Justė est bien plus qu’un vin – c’est un manifeste pour la vinification créative et le respect des ingrédients traditionnels. Une boisson qui brouille élégamment les frontières entre le vin, le thé et la liqueur d’herbes tout en restant complètement singulière.
