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Descrizione del vino per Juste Estratto di Erbe 2021 di Sattlerhof
Colore & Aspetto
Ocra naturalmente torbida, che già visivamente tradisce la produzione artigianale e il carattere autentico di questa bevanda particolare.
Naso
Una affascinante complessità aromatica si sviluppa: cotogne formano il fondamento fruttato, mentre achillea, fiori di tiglio e ortiche secche contribuiscono sfumature erbacee. Si aggiungono mele e pere, completate da delicate note di tè e tenui accenni di verbena, fiordaliso e calendula. Un bouquet olfattivo che comunica la natura allo stato puro.
Palato
Impressionantemente equilibrato tra una dolcezza discreta e un frutto elegante. La texture setosa rivela l’estrazione consapevole degli estratti di erbe. Una fine struttura tannica conferisce alla bevanda complessità e profondità, senza dominare. Con soli 2,6 g di zucchero residuo per 100ml, il Justė risulta rinfrescante e mai stucchevolmente dolce.
Informazioni Generali
Andreas Sattler crea qui una bevanda unica per il suo ristorante, basata su un’antica varietà di cotogne particolarmente aromatica. I vari estratti di erbe vengono preparati a diversi livelli di temperatura – un procedimento che garantisce l’estrazione ottimale dei rispettivi aromi.
Abbinamenti Consigliati
Perfetto come aperitivo o digestivo. Si abbina meravigliosamente a formaggio di capra, terrina di erbe o pesce affumicato. Anche con strudel di mele o altri dolci fruttati rappresenta un’alternativa interessante.
Particolarità
Il Justė è più di un vino – è un manifesto per la vinificazione creativa e il trattamento rispettoso degli ingredienti tradizionali. Una bevanda che sfuma elegantemente i confini tra vino, tè e liquore alle erbe, rimanendo completamente autonoma.
