Nota de cata
Fixin se considera el hermano rústico de Gevrey-Chambertin, pero en manos de Jérôme Galeyrand se convierte en un vino de asombrosa finura. El autodidacta del Loira, que en su día trabajó en el negocio del queso, compró en 2002 su primera parcela, de apenas 0,05 hectáreas. Hoy su domaine de Saint-Philibert cultiva 5,25 hectáreas en la Côte de Nuits y figura entre las direcciones más apasionantes de la región; en 2020 fue distinguido con una estrella en la Guide des Meilleurs Vins de France.
- Color y aspecto
- Rojo rubí oscuro, transparente y de brillo nítido en la copa.
- Nariz
- Pequeños frutos rojos: frambuesas silvestres, finas fresas y arándanos silvestres. Por encima flotan notas florales de salida de azahar y lila violeta. Permeable, ligero, invitador.
- Boca
- Transparencia sedosa y fruta filigranada. Se suman el regaliz y un toque de estragón, y un tanino elegante bordea los laterales de la lengua. De cuerpo medio, con un fluir vertiginoso: un vino que vacía la botella en un abrir y cerrar de ojos.
- Final
- Limpio y guiado por la fruta, con un delicado eco de frutos rojos y una impresión especiada.
- Terroir y origen
- El paraje Les Champs de Vosger se encuentra por debajo de la localidad de Fixin, en el norte de la Côte de Nuits. Aquí el Pinot Noir crece sobre suelos ligeros y arenosos, un sustrato que da al vino su carácter accesible y sedoso.
- Variedad y vinificación
- Pinot Noir puro, mayoritariamente despalillado, fermentado en depósito y después criado en barrica de 228 litros de roble francés con una proporción mínima de madera nueva. Galeyrand renuncia a las levaduras industriales, los clarificantes y las enzimas, y añade solo el azufre estrictamente necesario: transparencia del terroir sin intervenciones tecnológicas.
- Maridaje
- Raíces al horno con mantequilla de estragón, siluro sobre zanahorias antiguas salteadas y remolacha con fumet de cítricos o costilla gruesa con remolachas rojas. Le gusta lo terroso, lo honesto, lo aromático.
- Particularidades
- Un Fixin que demuestra lo que es posible en esta denominación a menudo infravalorada: profundidad y estructura con una facilidad de trago sin esfuerzo. De un viticultor sin familia vitivinícola, que empezó con una veinteava parte de hectárea y hoy elabora unas 24.000 botellas al año, muy codiciadas entre los conocedores.
