Il Passito di Corzano IGT 2008 375ml

Description du vin pour Il Passito di Corzano IGT 2008 375ml de Corzano e Paterno

Couleur & Apparence

Un ambre lumineux aux reflets dorés, témoignant du long élevage et de la méthode d’appassimento. La viscosité se manifeste déjà dans le verre par des larmes prononcées.

Nez

Un spectre aromatique opulent d’une complexité impressionnante : noisettes grillées et amandes dominent, accompagnées de figues séchées, dattes et raisins secs. S’y ajoutent des écorces d’orange confites, du caramel salé et du toffee. Une fine note de tabac et une élégante acidité volatile confèrent au bouquet profondeur et tension.

Bouche

L‘acidité orchestrale est le cœur de ce Passito extraordinaire – elle équilibre magistralement la douceur et confère au vin de l’élégance plutôt que de la lourdeur. Texture soyeuse et visqueuse avec une fraîcheur vibrante, aromatique noisettée aux contours salés. Des huiles d’agrumes, des bigarades et des zestes d’orange apportent une complexité balsamique.

Finale

D’une longueur impressionnante avec un retour ambrosial. Les arômes persistent pendant plusieurs minutes, portés par la structure acide vivante qui garantit fraîcheur et élégance jusqu’au bout.

Cépage & Vinification

À partir de raisins sélectionnés de Trebbiano et Malvasia, séchant trois mois dans la Vinsantaia. Après une nouvelle sélection, pressage de 24 heures, puis élevage sur lies mères dans des Caratelli traditionnels (fûts de 50-100 litres) pendant une remarquable période de 17 ans sans aucune intervention dans la Vinsantaia bien aérée.

Accords mets-vins

Excellent avec les Cantuccini et biscotti aux amandes, le Pecorino affiné ou le Parmigiano Reggiano. Parfait avec la crème brûlée, la strudel aux pommes ou la tarte aux poires. Également délicieux en verre méditatif après le repas.

Particularités

En raison de la réglementation DOC de 1995, non classifié comme Vin Santo, car le degré d’alcool est légèrement inférieur à 13,5% – un vin où la finesse prime sur la puissance. L’élevage en fûts de 17 ans sans intervention est extraordinaire et confère à ce Passito une complexité et une maturité rares.