Embotellador: Fattoria Corzano e Paterno, Via San Vito di Sopra, 50020 San Pancrazio-San Casciano / Italy
En la copa
Color
Ámbar brillante.
Nariz
Notas complejas de higos secos, dátiles y pasas, acompañadas de frutos secos tostados, toffee, caramelo salado, así como matices de tabaco y moras blancas.
Boca
Textura embriagadora de sedosa viscosidad, sostenida por una acidez fulminante y vibrante, acentos salinos y los aceites esenciales de los cítricos y las naranjas amargas.
Carácter
Sumamente elegante, complejo y enérgico, con una enorme longitud y un final radiante.
Maridaje
Excelente con queso azul curado, cantucci tradicionales o postres refinados con chocolate negro y frutos secos.
A tener en cuenta
Madurado durante 17 años sin tocar en diminutos toneles de madera («Caratelli»), procedente de uvas seleccionadas a mano de los viñedos de la finca cultivados de forma ecológica.
Nota de cata
Color & aspecto
Ámbar brillante y profundo.
Nariz
Una entrada espectacular: notas de barquillos de avellana, barritas de chocolate con leche y caramelo salado se encuentran con higos secos, dátiles, pasas y moras blancas claras. Toffee especiado, tabaco fino, almendras tostadas y un toque de ralladura de naranja aportan profundidad, mientras que una fina acidez volátil crea una tensión vibrante.
Boca
En boca se muestra este néctar de podredumbre noble con una energía extraordinaria. La acidez orquestal, de gran elegancia, equilibra a la perfección la sedosa viscosidad. Matices de naranja amarga, aceite de limón y una nuez de aire sedoso y mate recubren el paladar con un contorno salino.
Final
Un recuerdo ambrosíaco de impresionante longitud excepcional, sostenido por un gran dinamismo interior y una fina frescura.
Terroir & origen
Las uvas maduran a 300 metros de altitud en suelos ricos en caliza y arcilla con cantos rodados, vestigios de un antiguo fondo marino prehistórico en el corazón de la Toscana. La bodega Corzano e Paterno, una explotación mixta de cultivo ecológico con 600 ovejas, apuesta por una biodiversidad viva.
Variedad & vinificación
Cuvée de Trebbiano y Malvasia. Los racimos enteros seleccionados se secan durante unos tres meses en la vinsantaia. Tras un prensado suave y el desfangado, el mosto madura de forma tradicional sobre sus lías madre en caratelli de madera cerrados (50–100 litros), sin tocar durante unos asombrosos 17 años.
Maridaje
Un solista grandioso, que combina de maravilla con queso de moho noble curado, cantucci clásicos o un exquisito chocolate negro.
Particularidades
Como no alcanza el grado alcohólico mínimo exigido en su momento, este vino excepcional no puede comercializarse como Vin Santo según las normas de la DOC, sino como IGT Passito. Su fenomenal crianza de 17 años le confiere una complejidad incomparable.
